[643x482]
Вкуснющий витой хлеб с начинкой из брынзы, но можно пробовать и другие – творог, адыгейский сыр, сулугуни; тушеная капуста с яйцами или ветчиной и так далее.

Обычно, традиционная болгарская баница – из вытяжного теста, а это вот из дрожжевого. Мне такая нравится больше – ближе она русскому вкусу. Впрочем, на вкус и цвет ... Кто мне верит – быстрей на кухню!

1 кг белой пшеничной муки, 500 г плотной рассольной брынзы, 300 мл молока, 2 яйца, 25 г живых дрожжей, 1 ч.л. сахара, около 100 г подсолнечного масла, 70 г сливочного масла. Соль в муку добавлять не станем – брынза соленая предостаточно. Надумаете делать с творогом – добавляйте соль.

Я вымесила дрожжевое опарное на молоке тесто из 800 г муки, а остальное использовала для подпыления при оформлении лепешек. Все тесто нарезала на куски с кулак и раскатала их в тонкие лепешки.

Брынзу я использовала козью – плотная, не водянистая, нежирная, полезная, по самое не хочу. Впрочем, и коровья подойдет с таким же успехом, как и творог. Сойдет и мягкая брынза, даже кому-то понравится именно с такой.

Брынзу протрите на крупной терке.

На каждую лепешку выливайте с чайную ложку подсолнечного масла и размазывайте рукой. Жменьку брынзы распределяйте по лепешке, не въезжая в край. Сворачивайте неплотно в рулет. Швом вниз выкладывайте на смазанный подсолнечным маслом противень, оформляя спиралью. Более тонкие края последнего рулетика подоткните под изделие и получится красивый большой круглый витой хлеб.

Размякшее при комнатной температуре масло возьмите в руки и нежно намажьте вашу витую баницу по всей поверхности. Центру выделите больше масла.

Оставьте расстояться 20-30 мин. Выпекайте 25-30 мин в разогретой духовке при температуре 200 град по С.

Как только баница подрумянится, вытащите, хорошенько сбрызните водой, накройте бумагой и полотенцем. Через 10 мин подайте или перенесите с противня на поднос, подстелив бумагу, и прикройте полотенцем.

Выпекать можно было и в круглой форме. Баница эта не маленькая – для большой духовочки. У меня часть теста осталась лишней – получились еще и хачапури по случаю, пока баница выпекалась.

Всем успехов!

Как приготовить сыр сулугуни или брынзу в домашних условиях

http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/v...uluguni_doma_recept/74-1-0-871