Салат из капусты и перца впрок
содержит уксус, который не всегда является натуральным продуктом. Квашеная капуста выигрывает в этом плане, а приготовить ее не на много хлопотнее.

Понадобятся:

Кочан белокочанной капусты от 1 до 1,5 кг ( можно взять кочан в 3 кг – это будут 2 3-х литровые на ладонь до верха банки ),
2 морковки, головка сельдерея, 200 г,
1-2 ч. л. зерен кориандра, 5-6 лавровых листика,
10 зерен черного перца, 2 ст л. соли.

Капусту шинкуем (кочерыжку выбрасываем), слегка стираем до увлажнения. Морковь отскабливаем, трем на крупной терке. Сельдерей очищаем от твердой кожицы, протираем на крупной терке. Все перемешиваем в тазу. Туда же добавляем растолченный в ступке кориандр. Перемешиваем.

Теперь смесью заполняем литровые банки, перемеживая зернами черного перца и лавриками, слегка утрамбовывая, оставив место на два пальца до верха банки.

Приготовим раствор соли. На 1 л воды – 2 ст.л. без верха пищевой крупной морской соли. Зальем в банки рассол. Прикроем крышками. Уберем в теплое место на два дня. Утром и вечером нужно будет проткнуть ножом капусту в нескольких местах, чтобы вышел воздух и правильно происходила ферментация. За два дня капуста проквасится. Уберем банки в холодильник и будем потихоньку покушивать в свое удовольствие, добавляя подсолнечное масло, лук , салатный перец, протертую морковь или репу, яблоко по желанию. Любое добавление свежего овоща уменьшает кислоту и соленость квашеной капусты – так что, добавляйте смело.

Такую капусту можно приготовить и с меньшим количеством соли.

Еще можно в рецепте использовать и протертую небольшую свеколку, но для начала лучше попробовать без нее, чтобы было с чем сравнивать.

Вместо кориандра можно добавлять семена тмина. Некоторые любят добавлять семя укропа. Сельдерей можно заменить корнем петрушки.

Если возмете 3-х кг кочан, то солевого раствора приготовьте 2 литра.