Вы, конечно, знаете о нитратах и вредоносности их избытка в овощах. Я сама травилась два раза ранним редисом – это было 2-3 , всего лишь, съеденных штучки, сочных и вкусных, кстати о вкусном. Ох, как это было нехорошо. С тех пор уроки я выучила на все 10, что касается нитратов и близлежащих тем.
Лишние нитраты попадают в овощи от большого желания многих производителей неплохо заработать на беспечности потребителей при слабом контроле со стороны уполномоченных органов. Как всегда – „ Спасение утопающих – дело рук самих утопающих”. Вооружайтесь знанием и простыми привычками при выборе и готовке овощей.
• Нитраты в овощах накапливаются неравномерно:
В моркови – в сердцевине; в белокочанной капусте – в кочерыжке,
в верхних листьях, в грубых частях прожилок листьев; в картофеле – ближе к поверхности, под кожурой; в огурцах и кабачках, в свекле и редисе – ближе к кончикам; в перце и баклажане – около плодоножки; в салате – в толстой части листа; в шпинате, петрушке – в стеблях; в зеленом луке – в кончиках перьев. В основном, все эти опасные части мы и вырезаем при подготовке овощей к употреблению, кроме моркови.
• Итак, еще при покупке овощей – выбирайте качественное. Дома перед готовкой – хорошенько мойте в теплой воде –
• у подозрительной моркови отскоблите поверхность, срежьте кончики и вырежите сердцевину; картофель очищайте потолще, а не как нас раньше учили – прошли те золотые времена; огурец и кабачок срезайте с концов на 1 см, а темные огурцы с грубой кожурой еще и очищайте, полностью; и так далее, в соответствии с тем, где больше нитратов накапливается, то и вырезайте.
• Кроме всего прочего, хранение и обработка тоже может уменьшить количество нитратов –
• при варке картофеля часть нитратов уйдет в воду, которую выльете; при квашении капусты уменьшаются нитраты; уменьшается их количество в малосольных огурцах; почти нет нитратов в овощах, пролежавших в хранилищах до весны; уменьшает вредное воздействие нитратов, уже съеденных, достаточное потребление продуктов, содержащих витамины А,Е, С.
• Много нитратов в ранних овощах – весной не спешите расставаться со своими кровными, чтобы еще себе и навредить. Старайтесь питаться в соответствии с сезоном.
• Для помидоров – меньше нитратов в хорошо вызревших экземплярах.
• Очень толково и подробно о нитратах http://www.bestreferat.ru/referat-59849.html