Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Турецкое печенье "Керебич"
Ингредиенты к рецепту «Турецкое печенье Керебич»:
Тесто
|
75 мл
Вода кипячёная |
150 мл
Масло оливковое |
|
40 г
Масло сливочное |
400 г
Мука пшеничная |
|
1 ст. л.
Сахар |
0.5 ч. л.
Сода |
|
1 щепотка
Соль экстра |
Начинка
|
1 ч. л.
Ванильный порошок |
100 г
Орехи грецкие |
|
5 ст. л.
Сахар |
Турецкое печенье
Это региональное блюдо, относящееся к кухне провинциального региона Мерсин в Турции. В русскоязычном интернете рецепт этой выпечки ни разу не выкладывался (во всяком случае я не нашла).
Так что же представляет из себя керебич? Представьте себе рассыпчатое, нет, не просто рассыпчатое, а очень и очень рассыпчатое песочное печенье, начинённое кусочками грецких орехов или фисташками. Их обычно подают с белоснежным, лёгким кремом, состав и рецептуру изготовления которого (крема) знают только несколько семей — потомственных кондитеров в городе Мерсин.
Тесто для печений замешивается на оливковом и сливочном маслах. Хочу обратить ваше внимание на начинку: орехи для начинки должны быть порублены к крупную крошку, а не перетёрты в муку. Кусочки орехов должны чувствоваться в готовой выпечке, в этом вся изюминка!
Приготовление блюда по рецепту «Турецкое печенье Керебич»:
[300x200]
Шаг 1
Для приготовления печенья нам понадобятся: мука, сахар, оливковое масло, сливочное масло, сода, вода комнатной температуры, щепотка соли, а также орехи и сахар для начинки.
[300x200]
Шаг 2
В миску влить оливковое масло и воду, положить размягчённое (но не растопленное) сливочное масло, сахар и соду.
[300x200]
Шаг 4
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое не липнущее к рукам тесто. Накрыть плёнкой и дать тесту отдохнуть минут 10.
[300x200]
Шаг 5
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Орехи рассыпать на доску и порубить ножом на не очень мелкие кусочки. Только не перемалывайте орехи в блендере в муку!
[300x200]
Шаг 6
Переложить орехи в миску, всыпать сахар (по вкусу) и добавить ванильный порошок (в оригинальном рецепте в начинку кладётся корица). Перемешать.
[300x200]
Шаг 9
Формируем печенья, как пирожки, защипывая шов сверху.Слегка обкатываем изделия между двумя ладонями, чтобы закрепился шов.
[300x200]
Шаг 10
Выложить изделия на противень швом вниз и отправить в предварительно нагретую до 180°C духовку на 20 минут. Печенья ничем не смазываем!