Каким должен быть дегустатор?
Он должен влюбиться, разочароваться, наделать миллион глупостей, снова влюбиться и потерять, перегореть и успокоиться.
Не молодым и не старым.
Уставшим, но не разочарованным.
Повидавшим все, но не переставшим восхищаться.

Только тогда он по достоинству сможет оценить что-то новое.

ИМХО.