Это цитата сообщения natalja1312 Оригинальное сообщение

Цвета солнца... Готовьте блюда из цитрусовых!!!



...
http://www.wmj.ru


[200x212]Не успев оправиться от бурных новогодних торжеств, жизнерадостные кубинцы вступают в новый праздничный сезон. 2 февраля жители Острова свободы открыли неделю карнавалов, посвященных сбору урожая цитрусовых. Именно богатые витаминами С и В грейпфруты, апельсины и лимоны ассоциируются у этого народа с радостью, бодростью, здоровьем и яркими впечатлениями, которых так не хватает зимой.






Десерт "Пьяный грейпфрут"

[300x165]грейпфруты - 4 шт.
сахар коричневый тростниковый - 8 ст. ложек
сливочное масло - 4 ч. ложки
ликер вишневый - 8 ч. ложек

Грейпфруты разрежьте пополам, уложите на решетку барбекю срезом вверх, посыпьте сахаром, смажьте маслом.
Полейте каждый грейпфрут вишневым ликером, готовьте 10 минут под плотно закрытой крышкой.



Желе цитрусовое

[300x165]грейпфруты - 3 шт.
апельсины - 2 шт.
сахар - 4 ст. ложки
амаретто - 4 ст. ложки
миндаль рубленый - 2 ст. ложки
желатин - 1 ст. ложка

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.
Из 2 грейпфрутов и апельсинов выжмите сок.
Соедините 500 г сока цитрусовых с сахаром и амаретто, перемешайте.
В сок добавьте желатин и нагрейте не доводя до кипения. 5. На дно формы выложите миндаль.
Залейте миндаль желе и охлаждайте до застудневания.
При подаче опустите формочки с желе на несколько секунд в горячую воду и выложите его на блюдо.



Апельсиновые блинчики

[350x186]апельсины - 4 шт.
яйцо - 4 шт.
мука пшеничная - 8 ст. ложек
ликер апельсиновый - 2 ст. ложки
масло топленое - 3 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
сахар - 3 ст. ложки
соль
мороженое сливочное - 300 г

Количество порций: 6

С апельсинов стереть мелкой теркой цедру, из мякоти отжать сок.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, соль, апельсиновый сок и хорошо взбить. Влить в тесто ликер.
Обжарить блинчики на топленом масле с двух сторон. Охладить.
Перед самой подачей на блинчики разложить мороженое, свернуть их трубочками и посыпать цедрой.



Апельсины в ледяной чаше

[280x143]апельсины - 8 шт.
лед - 36 кубиков
фрукты и цветы свежие
сахарная пудра - 225 г
ликер "Гран Марнье" или "Куантро" - 4 ст. ложки

Положите лед в стеклянную чашку. На лед поставьте меньшую чашку. Между двумя чашками уложите цветы и фрукты, перемежая их кубиками льда. Влейте между чашками воду так, чтобы она покрыла цветы и фрукты, заморозьте.
Перед подачей достаньте ледяную чашку и поставьте ее в холодильник.
Снимите цедру с двух апельсинов и нарежьте соломкой. Снимите цедру и белую кожуру со всех апельсинов. Нарежьте апельсины дольками, удаляя косточки, затем сложите дольки друг на друга в форме целого апельсина. Закрепите палочками для коктейля и сложите в ледяную чашку.
300 мл воды, цедру и сахар варите, помешивая, 15 минут до появления цвета карамели. Снимите с огня, добавьте ликер. Полейте сиропом апельсины. Охлаждайте 3 часа. Переложите в ледяную чашу.



Апельсины со сливками

[350x189]апельсины — 2 шт.
сливки жирные — 1 стакан
яичный белок — 2 шт.
сахарная пудра — 1/2 стакана
бананы — 2 шт.
шоколад — 50 г

Количество порций: 4

Апельсины очистите, нарежьте ломтиками и соедините с охлажденными взбитыми сливками.
Яичные белки взбейте в пену, добавьте сахарную пудру, снова взбейте и соедините с апельсинами и сливками. Десерт охладите и разложите в бокалы.
Перед подачей оформите ломтиками бананов и тертым шоколадом.



Лаймовый мусс

[300x159]лайм или лимон - 1 шт.
цедра и сок 4-х лаймов или лимонов
яйцо - 6 шт.
сахар - 350 г
сливки 25-35%-й жирности - 450 г
мята (глазированные листья) - 20 шт.
желатин

Смешайте цедру и сок лаймов или лимонов, яичные желтки и сахар. На водяной бане взбейте смесь до загустения.
Замочите 5 чайных ложек желатина в холодной воде до набухания. Лишнюю воду слейте. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, растворите желатин при слабом нагреве. Немного охладите, смешайте его с муссовой смесью до образования однородной массы.
Взбейте 300 г сливок до получения очень густой массы, добавьте в мусс. Взбейте яичные белки и быстро введите их в мусс. Вылейте смесь в форму и выдержите в прохладном месте до застудневания. Выложите на блюдо, нагревая форму в горячей воде.
Взбейте оставшиеся сливки и отсадите с помощью кондитерского шприца в форме звездочек вокруг верхушки мусса. Между звездочками разложите глазированные листья мяты, тонкие ломтики лайма или лимона.



Парфе лимонное

[350x185]желатин - 1 столовая ложка
сахар
яичный желток - 6
яичный белок - 4
сок лимонный - 3/4 стакана
цедра лимонная тертая - 1 столовая ложка
сливки взбитые 30%-й жирности - 1,5 стакана

Количество порций: 8

Желатин замочите в 4 стакана холодной кипяченой воды до прозрачности крупинок.
Яичные желтки разотрите с сахаром до загустения. Влейте лимонный сок и размешайте. Поставьте на слабый огонь и, непрерывно взбивая, прогрейте до загустения, не давая закипеть.
Положите желатин и прогрейте, помешивая, до его растворения. Добавьте цедру, снимите с огня и остудите.
Яичные белки взбейте в пышную пену, соедините с лимонной смесью, введите сливки и осторожно перемешайте.
С помощью сложенной вдвое ленты из промасленного пергамента нарастите края формы, аккуратно перелейте в нее парфе, разровняйте поверхность лопаточкой и охладите до застудневания. Перед подачей пергамент осторожно удалите, оформите парфе взбитыми сливками и цедрой.



Персики в апельсиновом соке

[300x159]персики спелые без кожицы - 4 шт.
сок апельсиновый несладкий - 250 г
цедра апельсиновая - 1 ст. ложка
миндаль рубленый - 2 ст. ложки

Разрежьте персики пополам, удалите косточки, положите на блюдо для приготовления суфле, полейте апельсиновым соком.
Запекайте в разогретой духовке 20 минут до размягчения.
Оформите тертой апельсиновой цедрой и рубленым миндалем.

...