Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Баклажаны по-пармски от Джейми Оливера
Классический рецепт севера Италии. Уложите баклажаны слоями, чередуя с пармезаном и помидорами, и у вас получится непередаваемо вкусное блюдо. Подавать к столу можно и с самым разным мясом, и с рыбой. Один из трюков, к которым я прибегаю, готовя это блюдо, – запекание баклажанов на гриле, чтобы они стали мягкими внутри. Я думаю, это лучше, чем обжаривать их в масле, где они впитывают слишком много жира. © Джейми Оливер
Нам понадобится: 3 крупных баклажана 1 луковица, очистить и мелко нарезать 1/2 головки молодого чеснока (если сможете достать) или обыкновенный чеснок, очистить и мелко нарезать 1 чайная ложка с горкой сухого орегано 800 г. томатов в собственном соку или 1 кг. свежих оливковое масло морская соль и свежемолотый чёрный перец немного винного уксуса большая горсть свежего базилика 4 большие горсти свеженатёртого пармезана 2 горсти сухих хлебных крошек немного свежего орегано, только листья при желании: 1 головка моцареллы буффало весом 150г.
Баклажаны нарезаем на ломтики толщиной 1 см. Разогрейте сковороду гриль.
На сковороду наливаем оливковое масло и ставим её на средний огонь. Положите в неё лук, чеснок и сухой орегано и готовьте 10 минут
Если вы взяли консервированные томаты, разминаем их. Если свежие – наколите кожицу вилкой, опустите в кастрюлю с кипящей водой на 40 секунд, затем залейте холодной водой на 30 секунд. Снимите кожицу и аккуратно выжмите семена и нарежьте мякоть. Добавьте помидоры в сковороду с луком. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут.
В это время обжариваем баклажаны на гриле или на сковороде-гриль с двух сторон.
Когда томатный соус слегка уварится, приправляем его солью и перцем, влейте немного уксуса, добавьте базилик. Соус можно измельчить в блендере или оставить как есть.
Берём жаропрочное блюдо, выкладываем слой соуса, затем немного пармезана.
Затем выкладываем слой баклажанов и в такой последовательности выкладываем все составляющие.
Сверху, по желанию, делаем посыпку: перемешиваем хлебные крошки с маслом, добавляем орегано и присыпаем сверху блюдо.
По желанию сверху можно выложить моцареллу, разделённую на кусочки.
Ставим форму в духовку и запекаем при 190°С, пока верхний слой не подрумянится.
Таким же способом можно приготовить кабачки!
Источник: Джейми Оливер “МОЯ ИТАЛИЯ”
njama.ru/baklazhany-po-parmski/