Классический набор стеклянной посуды для напитков:
1 – ликерная рюмка; 2 – водочная рюмка; 3 – мадерная рюмка; 4 – рейнвейная рюмка; 5 – лафитная рюмка; 6 – бокал для шампанского; 7 – бокал для воды; 8 – бокал для коньяка; 9 – лимонадный стакан

Рюмка ликерная вместимостью 25 — 35 мл предназначена для подачи ликеров, бальзамов, дорогих ма­рочных коньяков к кофе, чаю, десерту. Как правило, рюмка ликерная не участвует в предварительной сервировке стола для обе­да, так как подается либо на аперитиве, т.е. отдельно до обеда, либо после горячих блюд к десерту и кофе.

Рюмка водочная вместимостью 50 мл предназначена для подачи водки, горьких настоек, наливок, ординарных коньяков и бренди. В этой рюмке подаются, как правило, алкогольные напитки крепостью 40°, рекомендуемые к холодным и горячим закускам, которые подают в начале обеда.

Рюмка мадерная вместимостью 75 мл применяется для подачи крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската, кагора и др.

Рюмка рейнвейная вместимостью 100 мл используется для по­дачи белых столовых вин (сухих и полусухих), которые рекомен­дуют к рыбе, птице и другому белому мясу. Например, в этой рюмке подают такие вина, как рислинг, алиготе, шардонне, шабли, цинандали и др.

Рюмка лафитная вместимостью 125 мл служит для подачи крас­ных столовых вин (сухих и полусухих), которые рекомендуют к основным горячим блюдам из мяса и к сырам. Например, в этой рюмке можно подать такие вина, как каберне-совиньон, мукузани, саперави, бордо, божоле и др.

Бокал для шампанского вместимостью 150 мл используют для подачи игристых вин, самым известным и любимым представите­лем которых является шампанское. Бокалы могут быть конической, цилиндрической и, конечно, вытянутой формы, в виде высокого, стройного кубка, а могут быть креманчатой формы в виде вазочки, из которой быстрее удаляется углекислый газ и удобнее пить.

Бокалы вместимостью 200 — 250 мл применяют для подачи безалкогольных напитков (фруктовых и минеральных вод), а также для пива в отсутствие специальной пивной посуды. Бокал для воды является обязательным в сервировке стола.

Рюмка коньячная специальная или бокал для бренди типа тюльпан, расширенные книзу и суженные сверху, на низкой ножке, заполняются не более чем на одну треть, бывают вместимостью от 75 до 500 мл. Коньяк в таком бокале подается из бара к столу по заказу посетителя, как правило, в конце приема пищи, потому что хороший коньяк является лучшим диджестивом. Про форму бокала для коньяка можно добавить, что такая форма помогает наиболее полно насладиться ароматами дорогих коньяков, недаром бокал такой формы называют снифтером (от англ. to snift — нюхать).

Стакан лимонадный вместимостью 250 — 300 мл применяется для фруктовых напитков и соков.

Бокалы для вина:
1 – яблокообразный; 2 – тюльпанообразный; 3 – прямой; 4 – выпуклый

Яблоко- и тюльпанообразной формы предпочтительны для подачи густых, экстрактивных, выдержанных вин со сложным букетом. Прямые и выпуклые (развернутые) бокалы используются для подачи молодых белых и розовых вин, букет которых менее интенсивный.

Для подачи вермутов и других крепленых и десертных вин, которые хорошо использовать в качестве аперитивов, предпочтительными являются небольшие прямые рюмки с чашечками желудевой формы вместимостью 75 — 90 мл.

Бокалы для белых вин должны иметь небольшую чашу и достаточно высокий черенок ножки, так как белые вина пьют охлажденными. Небольшая вместимость бокала (100 мл) приводит к тому, что вино быстрее выпивается и не нагревается в бокале. Для белых вин предпочтительны бокалы прямой и чуть вытянутой формы. Для выдержанных белых вин можно использовать бокалы тюльпанообразной формы небольшой вместимости.

Размеры бокалов для розовых вин аналогичны размерам бокалов для белых вин, так как розовое вино пьется тоже в охлажденном виде. Розовые вина обычно молодые, свежие, искристые, поэтому края бокалов должны быть развернуты.

Бокалы для красных вин имеют, как правило, яблоко- или тюльпанообразную форму. Для наилучшего восприятия аромата красных вин эти бокалы часто имеют большую вместимость (200— 300 мл) и заполняются примерно до половины. Высота бокала для красного вина может быть ниже высоты бокала для белого вина при гораздо большей вместимости. Красные вина пьют при комнатной температуре, поэтому высота ножки бокала не имеет большого значения.

Ассортимент пивной посуды

Пивные кружки с ручкой используются в первую очередь для разливного пива в пивных барах и при организации уличной торговли. Чаще всего встречаются пивные кружки на 500 мл, реже — на 1 л. При желании можно отыскать пивные кружки импортного производства на 280, 330, 380, 450, 570 и 660 мл.

Пивные стаканы тоже предназначены в первую очередь для разливного пива, но подаются и к бутылочному пиву в барах, кафе, ресторанах. Их рекомендуется подавать, если заказ сделан мужчи­ной. Вместимость пивных стаканов следующая: 300, 330, 400, 500 мл. Самая распространенная форма стакана для пива отвечает таким условиям: высота, узость у основания и некоторое сужение стенок стакана вверху для задержания пивной пены. Исключением является высокий пивной стакан, расходящийся кверху, так называемая «пивная флейта» для белого пива.

Пивные бокалы выглядят очень элегантно, поэтому их рекомендуется использовать при подаче бутылочного пива, особенно если заказ сделала женщина. Пивные бокалы похожи на бокалы для шампанского, но имеют короткую ножку и как минимум в два раза больший объем. Встречаются бокалы вместимостью 260, 320, 380, 480 мл и др. Чаще всего предлагают мерные бокалы с отметкой 300 и 400 мл.

Посуда для коктейлей и напитков, подаваемых в баре

Хорошо оборудованные бары предлагают посетителям напитки на любой вкус. Непременным условием качественного обслуживания в баре является наличие широкого ассортимента стаканов, бокалов и рюмок. Изготовленные из хорошего стекла, они усиливают приятное воздействие напитков и, кроме того, придают им красивый внешний вид. Формы бокалов строго соответствуют напиткам, которые в них подают.

В барах можно встретить большой ассортимент стаканов с толстым, утяжеленным дном. Обычно их называют тумблерами

Ассортимент барных стаканов:
1 – стопка; 2 – малый тумблер; 3 – средний тумблер; 4 – большой тумблер или хайбол; 5 – стакан коллинз; 6 – старомодный стакан

Стопка для водки, шнапса, крепких алкогольных напитков без льда, вместимость 50 мл.
Малый тумблер предназначен для плодовых и овощных соков, спиртных напитков со льдом, виски со льдом, вместимость 125 — 150 мл.
Средний тумблер предназначен для воды, холодного чая, холодных пуншей, кофе-гляссе, вместимость 200 мл.
Большой тумблер, или хайбол, предназначен для одноименных коктейлей, напитков с добавлением большого количества дробленого льда, виски с содовой; вместимость 250 — 300 мл.
Стакан коллинз предназначен для одноименных коктейлей, лимонада, пива, вместимость 320—400 мл.
Старомодный стакан невысокий, шире маленького тумблера — предназначен для всех напитков, смешанных в миксере, в том числе и спиртных, для виски со льдом, вместимость 250 мл. Как и малый тумблер, его часто называют «олдфешенед».


Большинство классических коктейлей в барах подают в рюмках, бокалах, фужерах оригинальной формы

Бокалы и рюмки для коктейлей:/p>

1– бокал «маргарита»; 2 – рюмка коктейльная «мартини»; 3 – рюмка «кордиал»; 4 – рюмка «сауэр»; 5 – чаша для шампанского

Например,
в бокале «Маргарита» подают коктейли на основе текилы,
в чаше для шампанского подают коктейли на основе шампанского,
в коктейльной рюмке «мартини» — коктейли на основе джина и вермута,
в рюмке «кордиал» — коктейли с ликером,
в рюмке «сауэр» — одноименные коктейли на основе цитрусовых соков.