Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Террин из кролика с фисташками
Ингредиенты
1. Прямоугольная удлинённая форма объемом 1 литр
2. Кролик (филе) - 500 г
3. Фарш из свинины (или свинина с говядиной) - 500 г
4. Бекон сырокопченый (в нарезке) - 250 г
5. Бекон сырокопченый или варено-копченый (куском) - 100 г
6. Печень кролика (необязательно) - 50 г
7. Фисташки (без скорлупы) - 100 г
8. Лук репчатый - 1 шт.
9. Чеснок - 1-2 зубчика
10. Белое сухое вино - 2 ст. ложки
11. Коньяк - 1-2 ч. ложки
12. Тимьян сухой - 1/3 чайной ложки (по желанию)
13. Лавровый лист - 1-2 шт.
14. Сливочное и растительное масло для жарки
15. Соль
16. Свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев
закрепитель для фарша
1. Сливки - 50 мл
2. Яйцо - 1 шт.
3. Мука - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Способ приготовления
1. Маринуем мясо кролика. Мясо кролика нарезаем полосками, толщиной 1 см или небольшими кубиками, и складываем в миску.
Добавляем сушеный тимьян, солим, перчим, вливаем белое вино, коньяк и перемешиваем.
2. Затягиваем миску с мясом пищевой пленкой и убираем в холодильник мариноваться на 3 часа или на ночь.
3. Фисташки выкладываем на сухую сковороду и обжариваем, помешивая, 6-7 минут. Перекладываем в миску, заливаем кипятком и оставляем на 2-3 минуты. Сливаем с фисташек воду и очищаем орехи от верхней кожицы.
4. Подготавливаем начинку из фарша. Бекон (куском) нарезаем небольшими кубиками. Печень кролика промываем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем средними кусочками. Лук очищаем и мелко нарезаем.
5. Чеснок очищаем пропускаем через чесноковыжималку. Разогреваем сковороду с небольшим количеством сливочного и растительного масла.
6. Выкладываем лук, немного солим, перчим свежемолотым перцем, и обжариваем до мягкости. К луку добавляем рубленый чеснок и обжариваем вместе 20-30 секунд. Выкладываем лук из сковороды.
7. В сковороду, где жарился лук, выкладываем печень кролика и быстро обжариваем на среднем огне 2 минуты. В чистую миску выкладываем фарш.
8. Готовим закрепитель для фарша. В миску насыпаем муку, разбиваем яйцо и вливаем сливки. Перемешиваем ингредиенты венчиком до однородности. Закрепитель можно заменить размоченным в молоке ломтиком хлеба.
9. К фаршу добавляем обжаренный лук, вливаем закрепитель и хорошо перемешиваем руками, пропуская фарш между пальцами.
Для получения более гладкой и однородной консистенции фарша, его лучше несколько минут взбить в блендере. Фарш перекладываем в миску, добавляем бекон, жареную печень и фисташки. Немного солим и перчим, учитывая соль, которая содержится в беконе.
10. Сборка террина. Прямоугольную форму смазываем тонким слоем растительного масла. Укладываем полоски бекона (нарезку) немного внахлест. Бекон должен покрывать дно и стенки формы, можно выложить так, чтобы концы бекона свешивались из форм). На бекон выкладываем третью часть начинки из фарша.
11. Фарш нужно укладывать довольно плотно, утрамбовывая начинку руками. Сверху выкладываем половину мяса кролика, затем еще третью часть фарша.Последним слоем выкладываем оставшийся фарш, немного утрамбовываем и кладем сверху 1-2 лавровых листа. Накрываем террин полосками бекона.
Разогреваем духовку и подготавливаем водяную баню.
12. Форму с террином затягиваем фольгой и ставим в глубокий противень, наполненный горячей водой (вода должна доходить примерно до середины формы с террином). Готовим 2-2,5 часа в заранее разогретой до 160-180°C духовке.
13. Террин готов, когда он хорошо отстает от стенок формы и при проколе деревянной палочкой, вытекает прозрачный сок. Снимаем фольгу, сливаем образовавшийся сок и остужаем террин.
14. Затем снова затягиваем форму фольгой, кладем небольшую дощечку и придавливаем гнетом (1-1,5 кг).
15. Террин вместе с гнетом убираем на 12-24 часа в холодильник. Снимаем гнет, переворачиваем террин на разделочную доску и нарезаем ломтиками.
Обратившись в компанию "Симпл", Вы можете гарантировать себе то, что земляные работы будут выполнены в самые сжатые сроки и, главное, по приемлемым ценам, что немаловажно для заказчика. Поэтому, если перед Вами именно такая задача, то заказывайте услуги в этой компании.