Звучит мудрёно, а на самом деле обычная рыба под маринадом)

[показать]

Рецепт взял из книге азиатской кухни.... то есть это якобы эскабече по-филиппински.…Однако это блюдо найдете везде, где ступала нога испанцев)) Ноги, растут из тех краев).

А суть в том, что рыба готовится, маринад готовится, а потом все это дело настаивается дружно в холодильнике и только потом вы можете насладиться великим произведением своих рук. Но, для нетерпеливых, скажу, что, конечно же, можно приступить  к священному действию сразу же) Именно так и советуют в этой филиппинской интерпретации.…Однако постарайтесь набраться терпения и забыть о рыбе минимум на 1 день, потом вы поймете, что это того стоило.

Рецепт напишу в точности книжный, но экспериментировать не бойтесь, и взвешивания точные тут не важны.

ЭСКАБЕЧЕ
675-900 г филе белой рыбы

3-4 ст. л муки смешанной со специями

соус-маринад:

кусочек корня имбиря (тонкими ломтиками)

2-3 зубчика чеснока

1 репчатый лук (кольцами)

2 ст. л раст. масла

1/2 зеленого сладкого перца

½ красного сладкого перца

1 морковь (соломкой)

1,5 ст. л кукурузной муки

450мл воды

3-4 ст. л уксуса (яблочного или на травах)

1ст. л сахара

1-2 ч. л рыбного соуса

соль, черный  перец, чили

 Рыбное филе обсушить, нарезать кусочками и слегка запанировать в муке со специями

Обжарить рыбу до зарумянивания, отложить.

Для соуса обжарить имбирь, чеснок, лук, не давая луку зарумяниться.

Добавить сладкий перец, морковь и обжарить все вместе.

Кукурузную муку развести небольшим кол-ом воды, чтобы получилась паста. Влить оставшуюся воду, уксус, сахар и вылить смесь на овощи. Варить до загустения, помешивая.

Добавьте рыбный соус, посолите, поперчите.

Переложите рыбу в соус и дайте прогреться.

Ну, я думаю вам всем ясно, что можно готовить все это без азиатского духа. Да и многие из вас я думаю, делали похожее не раз. Только не называли это эскабече))

Я добавил сюда протертые томаты, мне кажется так вкуснее, и, кстати, они то и присутствуют в других вариациях, более традиционных для эскабече. Я еще видела рецепт с добавлением ананасов, грибов. Ну и конечно эскабече делается не только из рыбы, но и мяса, птицы. Главное оставить все это на сутки, а то и больше.. и дать настояться. Поверьте, рыба вкуснее была на следующий день, это факт.