лук кольцами, лимон, можно помидоры, и специи, все это хорошенько утрамбовать с мясом... и красное вино. Под пресс. На ночь. Когда жаришь, водичкой сбрызгивать. Мясо беру кусок целый, чтоб поменьше жира, не знаю как называется. Еще ребрышки замечательно получаются таким методом.

Innes, Инна, спасибо! Красное вино в мясо? Сухое? Я бы в себя влила ))))) Ребрышки кстати это идея! Если я не найду тут шампуры... Их же на решетку просто можно положить, да?

Я мариную всегда в пиве, мяско просто волшебное:)) рецепт от папы моего. У него шашлык всегда вкуснейший был:)) Не забудь на шампурах помидоры приготовить. Очень вкусные, хотя есть и кому не нравятся....А еще люблю белый хлеб ложить на решетку и запекать на костре!!! А по поводу ложить мясо на решетку можно, если зажим есть. Типа крутить.Но все равно не то..Лучше шампура, ведь кусочки же не точно по пропорции:)))

мы несколько раз в неделю жарим, маринада два вида использую 1. Уксус и вода в соотношении 1 к 3 и столько, что бы полностью покрывало мясо, так что от количества мяса зависит. туда же чуть чуть майонеза, на 500 мл воды примерно 3 столовые ложки, 1 столовая ложка лимонного сока и куча разных специй и плюс лук кольцами. 2. смешать кетчуп и майонез 1:1, туда же добавить специи и побольше чесночка, лук кольцами и смешать с мясом.

Katerine89, Катя, а рецепт? Сколько пива вливать? ))) И что туда еще класть и насколько? Хочу рецепт папы! :) Помидоры, точно!

Amarei, спасибо, Маша!!! Но у нас тут майонез такой :( Буэ... Хотя как раз из-за того, что он с лимонным соком может все и получится, а? Как раз кислинки там добавит... Я чувствую мне придется со всеми рецептами делать либо много маринадов, либо как ты два раза в неделю жарить ))) А какую часть мяса ты берешь? Как она зовется на английском или русском?

Amarei, ой, и еще. Именно лимон? У нас он из разряда экзотики. Лайм не пойдет?

MsZamora, тоже подойдет думаю. у меня не свежий лимон, а в магазине продуктовом в бутылках продается концентрат лимонного сока

MsZamora, да майонез пофигу какой, любой подойдет, главное что бы в маринаде был, мясо мягкое будет

Amarei, мясо тендерлоин, топ сирлоин, порк чопс, порк лоин... разные) а потом режу уже дома на кусочки. иногда и куриную грудку просто. оба маринада идеально и для курицы и для свинины.

С майонезом не связывайся в контексте свинины, уж поверь мне:) Делай с лимоном, ну или с лаймом. Можно сделать на решетке, нанизав на деревянные палочки, эт онаверняка есть у вас. Мясо! Мясо это главное, чуть с жирком, неважно шейка или окорок, главное не вырезка! главное правильно порезать, аккуратными кусочками одного размера, средненькие, что б не пересушить и при том хорошо прожарить, грубо говоря 2х3 см. Маринад, на кило мяса 1 лимон или лайм, чуть оливкового масла, ну ложку - 2. Лук на четверти, что б тоже нанизать на палочки, они же шампуры. Кольцами сгорит, а четверти самое то! Мариновать 2 часа не больше, а то пересушишь мясо! Специи только перец и соль, хорошее мясо и без всего остального хорошо! а вот баклажаны с хмели-сунели это вещь! Не забудь просушить их на бумажном полотенце перед жаркой и намазать маслом со специями.... Слива у вас там есть? можно сделать самой соус ткемалевый,точно поразишь всех экзотикой! Хорошо еще карамелизировать лук, если интересно могу написать как! еще варинт если будешь делать мясо стейками или ребра - нет ничего лучше горчицы, она не дает резкого вкуса, прекрасно размягчает мясо, передержать не возможно, ну и т.п. Вобщем горчица (причем любая) один из самых безпроигрышных вариантов.

Ответ на комментарий MDelta # аж проголодалась, а мсеж тем ночь уже на дворе то:))))))

Значится так...Пишу моего папы рецепт:)))) На 1,5-2 кг мяса -Моешь, отрезаешь жирные прослойки(жир мы не очень то любим:))) ) Режешь на кубики (не сильно мелко и не большие) - Мясо нужно просушить - мы плотным бумажным полотенцем мясо обтираем. Затем мясо выкладываешь в сухую кастрюлю. - Заливаешь в кастрюлю майонезом (мы заливаем на глаз) Но так что б мясо Не тонуло в майонезе:))) Ты по вкусу ориентируйся, я не знаю какой у вас там майонез - но самый жирный не вариант. Нужно брать средний процент жирности.Только майонез должен быть обязательно - Горчица чайная ложка( не знаю какая у вас горчица, острая или нет) - Соль, перец черный (красный не добавляем) меленный и горошек, чуток кари буквально щепотку - Нарезаем тоненькими колечками лук, добавляем в мясо Хорошо руками мешаем, втираем соус в мясо и сверху половину лимончика выжать. Минут 5-10 дать постоять. -Затем в кастрюлю с мясом заливать пивом на 1,5- 2 кг примерно 0,5 л пива Кастрюльку отправить на ночь в холодильник. Утром или днем надеть мясо на шампура с кольцами лука. Ставить на мангал. Когда мясо будет прихватывать корочкой, чуть спрыскивать пивом, для запаха. Главное шампура вертеть и не отходить от него. Тогда все получиться!!! А помидоры,хлеб,сосиски можно на решетку, а картошку в угли. Хорошего вам праздника!!!!

Исходное сообщение MsZamora Innes , Инна, спасибо! Красное вино в мясо? Сухое? Я бы в себя влила ))))) Ребрышки кстати это идея! Если я не найду тут шампуры... Их же на решетку просто можно положить, да?

ну и в себя тоже потом, естественно! с мясом-то! с пивом тоже хорошо))))нежное мясо получается очень. лук обязательно! Лимон, помидорки - по желанию. у нас в городе где я выросла шашлыки можно сказать национальное блюдо (после рыбы вяленой и раков), у нас каждый третий там армянин уксус, кетчуп и майонез это все фигня...

Кстати, я поняла почему у меня мясо суховатое тут в Италии получается! Потому-что я вырезку беру!!!! А надо на самом деле с жирком, а тут либо вырезка либо один жирок(((( Еще, в крышке пластиковой бутылочки сделать дырочку :) и поливать периодически водой. (папа так всегда делает) Вкуснее всего получаются ребрышки! Просто супер! А еще я потом уже на все это дело выжимаю маринованный лук.

Innes, понял! вырезку не беру, водой поливаю )) Надо будет бутылку сныкать, а то все выкидываю )) И пожалуй я действительно куплю часть мяса и часть ребер!

Amarei, спасибо! :)

Katerine89, спасибо! Праздник у нас в августе, а я собираюсь потренироваться до этого на свекрови, муже и дочери )))) Чтобы не опозорится перед большим скоплением народу )))

Ответ на комментарий MDelta # Так, пришла, всех разнесла! :) Про мясо все поняла, продается у нас такое, куски велю сразу ему на месте нарезать. Специи все-таки положу, зря что-ли я их так ждала? )))) Маня, а почему никакой жидкости вообще? Баклажаны что, просто на дольки, намазать маслом, смешанный с хмели-сунели, да? Я вообще собиралась с ним чахохбили готовить :) Ткемели ХОЧУ КОНЕЧНО!!!!!! Чего спрашиваешь? Слива есть, темно-синяя и кислая, сканает? Лук давай тоже :)

Ответ на комментарий Katerine89 # сосиски у нас тут тоже буэ :(

Ответ на комментарий MDelta # Лука сколько на килограмм мяса? И вообще сколько килограмм мне взять на пробный бросок? Пару? И Маня, плов получился НЕОБЫКНОВЕННЫЙ! Спасибо огромное! Приготовила на прошлой неделе, оторвать себя от кастрюли не могла :) Впрочем как и Эдгара

Innes, Инн, а вина сколько лить? Чтобы мясо закрыло? Чтобы хлюпало? Как? )))

Ответ на комментарий MsZamora # Лука по желанию, столько сколько ты потом жарить собираешься. Кило на 2-х за глаза хватит, мы всегда кило а то и чуть меньше берем, и остается, если вдвоем лопать! очень рада что плов пришелся по вкусу:))))

Ответ на комментарий MsZamora # что значит никакой жидкости? а лимон или лайм с растительным маслом? и не более 2-х часов! из хорошего лайма должно полстакана сока выжаться, этого достаточно будет! у тебя задача размягчить мяско и придать ему аромат, а не забить вкус мяса и пр. Ты ж не АШАН и не Рафик на 167 км трассы! по сему и специй поменьше! при жарке хорошо побрызгать смесью воды с уксусом и маслицем, как видишь подгораетсразу пшикай, я пользуюсь пульверизатором. Пивом из бутылки тоже можно, очень по домашнему:)))) Да баклажаны на дольки, правильно говоришь, еще чесночком можно натереть! а вот на счет специй скажу так. Самое ароматное будет сделать следующим образом: сняла мясо с огня, положила в кастрюлю посыпала тонко-тонко нарезанным луком, чуточку красным перчиком (поверх лука) и порубленной зеленью (кинза или эстрагон, он же тархун), накрыла крышкой и минут 5-10 до подачи на стол. Боже, мой, это такая сказка получается:))))) На счет маринада, я еще делаю с бальзамическим уксусом, но это налюбителя, у него конечно вкус уж очень итальянский:) соусы пришлю чуть попозже, у меня тут для тебя подборка уже целая есть, того чего можно приготовить самой:) не забудь еще помидорки пожарить, некрупные и крепенькие, шампиньоны если есть! на самом деле овощи любые можно, кабачки вообще сказочные получаются и перец сладкий!

ААА, начиталась с утра пораньше, теперь страдаю! :) Мы делаем без точного рецепта. По поводу мяса присоединяюсь к остальным - не вырезка, но и жира, чтобы минимум был. Кусочки - средние. Я люблю с уксусным маринадом (не спутай с эссенцией только, если у вас там она есть). Из специй соль и капельку перца. Если хочешь со специями, можно замариновать в 2-х кастрюльках - со специями и без, заодно сравнишь. Все-таки они сильно перебивают вкус мяса. Лук мне нравится колечками, пригорает не всегда, и в худшем случае только верхний слой, и все равно он вкусный :) Шампиньоны натереть солью и нанизать между кусками мяса и лука, но можно и отдельно. Помидоры толстыми кольцами - сантиметра по 2. И ко всему этому кетчуп, зеленый лучок, свежие огурцы и картошечка! Ну и соленьев каких-нить, маринованного огурца, например! :)

Ответ на комментарий MDelta # Спасибо, Мань! Не, у нас лаймы очень хорошие, это же их родина. Но из него явно полстакана не выжмется ))) Шампиньоны есть конечно, ага. Все поняла. Очень жду соус!

Ответ на комментарий EAGorn # Не, у нас уксус )) эссенции не видела. Спасибо! )))))) Ты должна видеть местные огурцы! Они ВСЕ размером с кабачок-цуккини! )))) Чернобыльские мы их тут зовем ))) Ну и про соленья, и огурцы маринованные в частности предлагаю вообще молчать ))))))

Ответ на комментарий MsZamora # ну значит возьми полтора-два лайма, или возьми классический лимон! просто жидкости действительно немного должно быть, ты ж нальешь его а потом ручками перемешаешь, и поставишь пропитываться! а вот шампиньоны неплохо в майонезе сделать, или в виннном уксусе (белом) с оливковым маслом. Хмели-сунели к ним идеально подойдет! и уксуса и маслица по паре столовых ложек на 1 кг шампиньонов, маринуется тоже быстро час- максимум два.

я делала по этому рецепту, токо у меня не ыбло маленьких луковичек, и я взяла четвертнки средних:) и вина тоже у меня не было:) налила мартини:) офигенно вкусно, мои схомячили целый ковшик:))) под мясо, на даче - рекомендую! Красный лук (маленькие луковки) 6 головок Сахар 1,5 ст.л. Белое сухое вино 40 мл Масло оливковое 2 ч.л. Вода 60 мл Морская соль по вкусу. Лук очистить. Разогреть на огне сотейник, добавить немного оливкового масла, выложить туда луковички, подрумянить, вылить масло и добавить воды, чтоб она покрыла дно. Когда вода почти вся выпарится, добавить 1 ст.л. сахара, размешать. Когда сахар разойдется, добавить сухого вина, чтоб оно покрыло дно и выпарить до состояния густого карамельного сиропа, помешивая, чтоб каждая луковка была покрыта соусом.

Ткемалевый! ммм это я обожаю! какой на фиг кетчуп или майонез, когда есть ткемалевый:))) ксати его тоже можно бодавлять в маринад к мясу. На кило сливы: Соль - 1 ст. ложка с верхом Красный перец жгучий - 2-3 свежих стручка, Киндза свежая - 1 большой пучок, Укроп свежий - 1 большой пучок (мона обойтись), Чеснок - 1/2 головки, Уксус винный (все равно красный или белый) - 50-70 гр. , можно добавить его там у тя есть сухого, теже хмели сунели, пару шепоток, на вкус кароче. Самая главная задача, ободарть со сливы кожуру и измельчить мякоть. к класическом варианте, ошпаренную кипятком сливу, предварительно располовиненную протирают через сито. кожица понятное дело остается на сите:) но если ты сдлаешь с кожей в блендере, думаю хуже не будет! но я бы помумкалась:))) потом отдельно измельчаешь все кроме зелени, добавляешь в сливу, прокручиваешь еще все вместе, полученное пюре, нужно поваит на медленном огне минут 6-8, что б дольше хранилось, затем добавить млко-примелко порубленную зелень. И все готово! после того как остынет!