Мёд полезен. Надо есть больше мёда. Мёд способствует похудению. Мёд способствует здоровью. Помажь мёдом - всё пройдёт. Мёд изгоняет паразитов. Можно питаться только мёдом....
Мёд. Его представляют как универсальный источник энергии, как панацею от всех болезней, как нечто невероятно вкусное и нереально полезное. Так ли это? Я отвечу: примерно так. Мёд это не всегда вкусно и не всем полезно. И сначала надо разобраться, что же это такое.
Мёд приносит пчела. Истина, казалось бы, незыблемая. Однако это не так. Пчела мёд делает.
Знакомая всем густая ароматная сладость начинает свой путь в самой сердцевине цветка и называется пока нектаром. Рабочая пчела (о том, какие бывают пчёлы, а заодно и о том, что делать, если тебя укусил летающий полосатый разбойник, я писала здесь) в большинстве случаев собирает нектар с цветов. Зачем ей это нужно? А затем, чтобы кушать. Пчёлы питаются мёдом, тем самым, что в порой огромных количествах заготавливают летом. И этот мёд помогает рою пережить зиму. Так происходит с дикими пчёлами, а у домашних медок отбирает в августе злой пчеловод. И что, пчёлам погибнуть зимой от голода? Ни в коем случае. Заботливый, а вовсе не злой, пчеловод обязательно подкормит своих пчёл, вернув часть отобранного мёда в виде сахарного сиропа. Но это я забегаю немного вперёд. А пока наша пчела усердно собирает нектар с цветов.
С какого-то цветка можно собрать много нектара, с какого-то мало, поэтому и говорят, что какое-то растение хороший медонос, а какой-то не очень. Но пчеле, поверьте, всё равно, с какого именно цветка собирать нектар. С её, пчелы, точки зрения весь нектар одинаково сладкий. В зависимости от растения, с которого получен нектар, получает название и мёд - все слышали про липовый, кипрейный, каштановый, рапсовый, гречишный и другие мёды. Они все разные, и на вкус и по своим свойствам.
Например, липовый мёд светло-жёлтый, жидкий, текучий, имеет лёгкий аромат и деликатный вкус. А гречишный наоборот - тяжёлый, красно-коричневого цвета, с очень выраженным ароматом. Акациевый - почти белый, с тонким ароматом, кипрейный - зеленоватый, а каштановый вообще тёмно-красным бывает. И это ещё не всё разнообразие натурального мёда. Однако следует понимать, что чисто, например, донниковый или липовый мёд можно получить только в том случае, если рядом с пасекой есть заросли этого самого донника или липовая роща. Кроме того, пчелу нельзя заставить собирать нектар только с каштана, и не собирать ни в коем случае с лугового разнотравья. Так что по факту любой цветочный мёд, даже имеющий большую часть заявленного нектара, на самом деле является в определённом смысле разнотравным или, по-научному, полифлорным.
Кстати, пчёлы совершенно спокойно тащат в улей всё сладкое - это может быть варенье, если его случайно забыть открытым, сахарный сироп и падь. Падь это сладкие выделения тлей, червецов и некоторых других насекомых или так называемая медвяная роса - сладкий сок, выделяемый растениями (например, липой, клёном, сосной). Такой мёд называют падевым. Он отличается от цветочного более высоким содержанием органических кислот и минеральных веществ, но на вкус и запах весьма специфичен, поэтому не всем нравится. Падевый мёд вполне можно употреблять в пищу, некоторые ему приписывают суперцелебные свойства, не уверена, что это так, но вреда точно не будет. А вот для пчёл падевый мёд токсичен, и хороший пчеловод никогда не оставит его на зиму, в противном случае весной он рискует получить полный улей подмора (мёртвых пчёл).
Итак, наша пчела несёт полный зобик нектара в родной улей. Уже в процессе полёта нектар в зобике частично ферментируется (переваривается). Принеся нектар в улей, рабочая пчела-добытчица передаёт свою добычу пчеле, которая занимается закладкой будущего мёда в соты, а та устраивает сладкую капельку на её постоянное место. И добавляет к ней свои ферменты.
День идёт за днём, пчёлы-добытчицы летают за нектаром (кстати, вы знаете, что нектар вырабатывается цветами только при температуре свыше 20 градусов, а наиболее активно, когда светит солнце? так что чем дождливее и холоднее лето, тем меньше нектара соберут пчёлы), пчёлы-хозяйки устраивают добычу по ячейкам сот, а пчёлы... назовём их хранительницами - постоянно своими крылышками создают ток воздуха внутри улья, который обвевает соты с нектаром и постепенно уносит лишнюю влагу. Мёд находится в открытых сотах, обрабатываемый пчелами до того момента, пока не достигнет консистенции, которая по каким-то своим признакам не удовлетворит пчёл-хранительниц. Далее начинается самое интересное - на каждой соте возводится тоненькая крышечка из нежнейшего воска - забрус. Это так называемый зрелый мёд. И вот в таком виде мёд будет храниться до весны. Его будут при необходимости распечатывать, прогрызая крышечку, и есть. Это в природе. А на пасеке в этот момент придёт злой пчеловод и устроит бедным пчёлам раскардаш в улье.
Пчёлы не люди, они не могут знать, что несмотря на то, что плоды их трудов отняли, о них всё равно позаботятся. И защищают свои запасы на зиму с храбростью истинных камикадзе. Увы, их не спросили. Рамки с сотами переносятся в помещение, где проводится откачка мёда. Тонкие кружева забруса снимаются с сот специальными ножами, соты устанавливаются в медогонку, и в ней, в результате действия центробежной силы, мёд вытекает из сотов и скапливается на дне медогонки. Запах при этом деле стоит просто умопомрачительный!
Вот, собственно и всё, можно разливать по банкам, закрывать и хранить. А вечером трудного дня, смыв с себя трудовой пот вперемешку с мёдом, не можно, а нужно намазать ломоть белого хлеба маслом, полить сверху свежим мёдом и слопать всё это с травяным чаем. Сидеть на крыльце, смотреть на закат, вдыхать упоительные ароматы и чувствовать, как приятно гудят натруженные руки... Вот ей-богу, выйду на пенсию, заведу себе пасеку.
***
В следующий раз мы поговорим о том, из чего состоит мёд, что в нём такого полезного и вредного, как мёд подделывают и как не купить фальшивку.