Поздравляю всех мужчин с прошедшим 23 февраля и всех-всех с красивой победой нашей сборной! Это дело надо отметить. А вот и мой подарок - самодельные конфеты. При наличии хоть минимальных кулинарных навыков, приготовление таких конфет не займёт много времени, зато сколько радости потом будет при их поедании! А если конфетки ещё и красиво упаковать...
Итак, как и что нужно сделать, чтобы порадовать своих любимых нежнейшими домашними шоколадными конфетами, сделанными не только с любовью, но и из тех продуктов, в которых вы уверены.
Для изготовления в домашних условиях таких вот аппетитных конфет нужно совсем немного – шоколад, печенье, орехи и сухофрукты на ваш выбор, немного сахарной пудры, специи, которые, уверена, есть в каждом доме, бумажные корзиночки для конфет и немного фантазии. Орехи и сухофрукты выберете сами, бумажные корзиночки продаются в ИКЕА, а если не найдёте, то вполне можно обойтись и без них, с сахаром и печеньем тоже всё понятно, а вот на выборе шоколада хочу остановиться подробнее.
Хотите вкусных конфет? Купите хороший шоколад. Не покупайте Алёнку или Вдохновение – есть подозрение, переходящее в уверенность, что шоколада там чуть меньше, чем нет. Купите хороший импортный шоколад, но не в плитках, это неоправданно дорого, а в каллетах (это такие таблеточки размером чуть меньше копеечной монетки) или в слитках. Каллеты удобнее взвешивать и растапливать, а слитки удобнее покупать, если шоколад не планируется использовать прямо сейчас. Где покупать? В специализированных магазинах для кондитеров, которые можно без проблем найти по запросу типа «шоколад для кондитеров» или «магазин для кондитеров». Большинство этих магазинов торгуют в розницу (от полукилограмма), а по цене бельгийский шоколад получается примерно равным недорогим сортам отечественного шоколада, если их покупать в обычном магазине в обёрнутых плитках.
Для работы с шоколадом вам понадобится водяная баня – грубо говоря, две кастрюльки, вставленные друг в друга. В большую кастрюльку наливается вода, которая кипит на медленном огне, в маленькую кладётся шоколад. При нагревании шоколад необходимо помешивать, чтобы процесс таяния шёл равномерно. Как только шоколад растает - снимайте и делайте с ним всё, что необходимо. Надо следить, чтобы кипящая вода не касалась дна ёмкости с шоколадом, и брызги кипятка не попадали в шоколад - при попадании воды он сворачивается в неаппетитные комочки, которые потом очень сложно вернуть в первоначальное состояние.
Первые конфеты, которые мы будем делать – совсем не шоколадные. Зато пряные, сладкие и остренькие, тянучки с орешками и сухофруктами. Делать их очень просто, съедаются они мгновенно, а если будете угощать друзей, не забудьте распечатать пару-тройку экземпляров рецепта, просят всегда. Называются конфеты "Панфорте", а как их сделать, и что для этого нужно, можно прочитать здесь.
Следующим номером программы будут конфеты посложнее - трюфели с ликёром (на фото они в верхнем левом углу) и трюфели с печеньем и орешками (на фото они снизу в кокосовой обсыпке).
Трюфели с ликёром:
- Шоколад черный — 150 гр
- Ликёр «Irish Cream», кофейный ликёр, коньяк и т.д. — 1 - 1,5 ст.л.
- Любые орехи (у меня грецкие) — четверть стакана
- Вишня сушеная нарезанная (или любые другие сухофрукты) — четверть стакана
- Любая посыпка. Готовые трюфели можно обвалять в кокосовой стружке, крошках печенья, сахарной пудре с корицей, мелко натёртом шоколаде, дроблёных орешках, да и вообще, в чём фантазия подскажет.
1. Заранее приготовить наполнитель - покрошить орехи и порезать сухофрукты. Если сухофрукты очень твёрдые - можно их залить ненадолго кипятком.
2. Шоколад растопить на водяной бане, снять с огня, быстро вмешать наполнитель и алкоголь (если конфеты будут есть дети, алкоголь, естественно, исключается), охладить до приятно тёплого состояния.
3. Мокрыми руками слепить из шоколадной массы одинаковые шарики (у меня масса каждого трюфеля 16-18 грамм, это шарик диаметром около двух сантиметров). Шарики обвалять в любой посыпке (у меня какао-порошок) и поместить в холодильник для остывания.
Трюфели с печеньем и орехами:
- Шоколад - 200 гр. Можно взять чёрный, молочный или белый - результат будет восхитительный в любом случае.
- Печенье песочное - 150 гр. Можно брать готовое, я готовила и с Юбилейным, и с детским печеньем, и с диабетическим крекерами, и с самым примитивным домашним печенье - получается одинаково вкусно.
- Сливочное масло - примерно 1 столовая ложка
- Орехи - большая горсть. На этот раз я брала фундук.
- Любая посыпка на ваш вкус.
На всякий случай расскажу, как делаю домашнее печенье (для поклонников совсем всего натурального). Рецепт очень прост: 100 гр несолёного сливочного масла, 100 гр белой муки, 1 яйцо, сахар по вкусу, можно добавить щепотку ванилина. Ингредиенты смешиваем в некрутое тесто, распределяем его слоем в сантиметр на бумаге для выпечки, выпекаем 10-15 минут при температуре 150 градусов до чуть золотистого цвета. Те, кому нужны именно печенья, могут вырезать фигурки из предварительно охлаждённого теста, нам же фигурные печеньки не нужны, нам нужно именно тесто - всё равно ломать.
1. Орехи измельчить настолько, насколько считаете нужным. Можно оставить и целые орешки, можно всё измельчить в пудру - кому как нравится.
2. Печенье (или то самое запечённое тесто) поломать на крупные куски и пропустить через блендер до состояния мелкой крошки.
3. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло и пару столовых ложек горячей воды. Быстро перемешать, пока шоколад не свернулся, и соединить с рублеными орехами и молотым печеньем.
4. Мокрыми руками формировать шарики (как в предыдущем рецепте), обвалять их в посыпке. Хранить готовые конфеты в холодильнике.
Можно сделать конфеты типа трюфельных из сухофруктов (например, фиников, кураги и чернослива), пропущенных вместе с орехами и кусочками шоколада через блендер, а затем обвалять их в любой посыпке или облить шоколадом.
Трюфели нужно хранить в холодильнике, а примерно за полчаса до подачи достать из холодильника.
Как крепить конфеты в бумажных формочках? Очень просто. Для этого подойдут любые остатки шоколада на дне ёмкости. Растапливаем эти остатки на волдяной бане, но кастрюлю с плиты не снимаем. Берём ложкой каплю растопленного шоколада, капаем на дно формочки и тут же, пока шоколад не застыл, опускам в формочку конфету. Чуть прижимаем. Всё.
Обливные конфеты готовятся посложнее.
У меня таких два вида – медовый бисквит, облитый белым шоколадом (на фото в центре), и марципан, облитый молочным шоколадом (на фото не попал).
Сначала приготовим начинку.
Для марципана нужно взять очищенные ядра миндаля, залить их кипятком, остудить и очистить ядра от кожицы. Очень долго и утомительно, но результат того стоит. Миндаль пропустить через блендер до образования очень мелкой крошки, почти муки. Добавить равное по весу количество сахарной пудры (смотрите внимательно на состав сахарной пудры и не покупайте с мукой или крахмалом в составе, такая пудра хороша для посыпки пончиков, для марципана она не подходит) и несколько капель воды. В результате у вас получится густое тесто серо-бежевого цвета. Его можно, завернув в плёнку, хранить в холодильнике около месяца, а можно пустить в дело сразу же. Я раскатывала марципан нетолстым слоем и резала его на квадратики.
Для медового бисквита понадобится:
- мёд - 1 1/3 стакана
- белки крупных куриных яиц - 2 шт.
- миндаль 2 стакана
- мука пшеничная 0,5 стакана
- при желании любые сухофрукты, я брала сушёную клюкву.
1. Орехи крупно порубить ножом. Нагреть духовку до 150 градусов, поставить туда ёмкость с орехами.
2. Мёд довести до кипения на небольшом огне в кастрюле с толстым дном. Зате, помешивая, уварить до пробы на мягкий шарик.
2. Одновременно взбить в крепкую пену белки в огнеупорной ёмкости. Во взбитые белки влить тонкой струйкой при постоянном помешивании кипящий мёд. Поставить Кастрюлю с мелово-белковой смесью на плиту и варить минут десять.
3. Снять с огня, добавить просеянную муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. вмешать тёплый рубленный миндаль и сухофрукты.
4. Выложить бисквит нетолстым слоем на бумагу для выпечки, слега смазанную маслом, выпекать при температуре 150 градусов до готовности.
5. Готовый бисквит остудить и нарезать на кубики или другие фигурки. Хранить, переложив промасленной бумагой, в холодильнике в закрытой ёмкости до месяца.
Так, начинка готова. Приступаем к изготовлению конфет.
Растапливаем шоколад на водяной бане. Пока шоколад распускается, готовим большую кастрюлю и наполняем её льдом (в идеале) или очень холодной водой. Опускаем дно кастрюли в воду (или ставим на лёд) и очень быстро начинаем мешать. Наша задача - охладить шоколад максимально быстро и максимально равномерно. Это делается для того, чтобы в шоколаде образовалось как можно больше мелких кристаллов масла какао. Масло в кристаллической форме имеет более высокую температуру плавления, следовательно, такой шоколад будет "таять во рту, а не в руках". Однако должна вас разочаровать - без точного термометра правильно выполнить темперирование шоколада (а именно так по-научному называется этот процесс) почти невозможно. И что делать? Жить и радоваться. Для получения вполне удовлетворительного результата достаточно охладить шоколад описанным выше способом до температуры человеческого тела.
А теперь наступает самый приятным момент. Подцепляем кусочек начинки чайной ложкой (в идеале, конечно, это специальная вилочка для работы с шоколадом), бросаем его в чуть тёплую шоколадную массу, тщательно обваливаем со всех сторон и кладём на бумагу для выпечки подсушиться. Как только партия конфет будет готова - в холодильник её! И хранить там до момента упаковки.
Вот, собственно, и всё. Дерзайте, создавайте, пробуйте. Украшайте, упаковывайте и дарите! Или промозглым весенним вечером заварите чаю, соберитесь всей семьёй за столом и достаньте вкусных конфеток. Приятного чаепития!