Я продолжаю рассказывать про балканскую кухню, и готовим мы сегодня -
Белая чорба (суп) со свининой (Bela čorba so svinjetinom)
Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.
На 6 персон понадобится:
- 300 грамм бескостной свинины
- 100 мл сметаны
- 1 луковица
- 2 средних моркови
- 2 желтка
- 1/2 корня сельдерея (небольшого)
- 1 корень петрушки
- 1 столовая ложка муки
- 4 столовые ложки растительного масла
- петрушка или любая другая зелень по вкусу
- соль, перец
Приготовление:
1. Мелко нарезать лук, поджарить его на 3-х ложках масла. Добавить натёртые на крупной тёрке коренья, готовить несколько минут.
2. Свинину нарезать мелкими кубиками. Добавить к жареным кореньям, перемешать и готовить, пока мясо не посветлеет. Залить необходимым количеством воды, посолить, поперчить. Готовить, пока мясо не станет мягким.
3. На сковороде поджарить муку в оставшемся масле до бежевого цвета. Поджаренную муку растворить в небольшом количестве бульона из кастрюли и влить смесь тонкой струйкой с мясом, кореньями и бульоном. Следить, чтобы не образовалось комочков!
4. Заправить чорбу сметаной, в которой размешаны желтки. Дать пару минут покипеть.
5. Перед подачей можно посыпать чорбу зеленью по вкусу.