[показать]Роллы - популярная разновидность японского блюда суши (или "суси"). Я очень люблю экспериментировать, создавая свои рецепты роллов, неизменными ингредиентами в которых остаются только рис и нори. На этот раз я задалась вопросом "Как можно сделать ассорти (или сет), скрутив всего лишь один ролл?" Получился своеобразный суши-поезд. Отправляемся в путешествие!

Ингредиенты для "Ролл "Ассорти-экспресс""

• Рис (\"Мистраль\" Японика) — 150 г
• Вода ((220 мл для риса; 100 мл для темпуры; 80-100 мл для васаби)) — 400-420 мл
• Креветки вареные — 10 шт
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль морская ((1 ч.л. для темпуры, 1 ч.л. для заправки)) — 2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 1 ст. л.
• Сухари для темпуры — 100 г
• Масло растительное — 100 мл
• Соус соевый — 2 ч. л.
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Сахаp — 1/4 ч. л.
• Васаби (сухой порошок) — 50-100 г
• Нори — 1,5 шт
• Огурец свежий небольшой — 1/2 шт
• Авокадо — 1/2 шт
• Сёмга слабосолёная — 50 г
• Лук зеленый — 10 г
• Икра красная — 50 г
• Укроп свежий — 10 г

Рецепт "Ролл "Ассорти-экспресс"

[показать]

Подготовить все ингредиенты.

[показать]

1. Рис тщательно промыть, слив воду 7 раз.

[показать]

2. Высыпать рис в глубокую кастрюлю и залить водой (на 150 г риса 220 мл воды). Накрыть крышкой и поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и, не открывая крышку, варить 10 минут. За это время рис должен впитать всю воду.

[показать]

3. Пока варится рис, почистить креветки и подготовить ингредиенты для темпуры в отдельных мисках: немного воды, мука (смешанная с щепоткой соли), яичная смесь (на 1 яйцо 1 ст. л. молока и щепотка соли, всё взбить вилкой) и японские сухари для темпуры.

[показать]

4. В положенное время снять кастрюлю с плиты, не открывая, и дать настояться 15 минут.

[показать]

5. Очищенные креветки обмакнуть последовательно в воду, в соленую муку, в яичную смесь и в сухари для темпуры. Оставить «обваленные» креветки подсохнуть на 3 минуты.

[показать]

6. На сковороде разогреть подсолнечное масло, опустить в него креветки в темпуре и обжарить их с двух сторон до золотистого цвета. Из приборов при этом удобнее всего пользоваться палочками.

[показать]

7. В оставшуюся яичную смесь добавить 2 ч.л. соевого соуса, сделать омлет на той же сковороде.

[показать]

8. Сделать заправку для риса: на 150 г сухого риса 1 ст.л. рисового уксуса, 1/4 ч.л. сахара, 1 ч.л. морской соли (можно йодированной). Немного нагреть, помешивая, но не доводить до кипения.

[показать]

9. Настоявшийся рис переложить в широкое блюдо, полить заправкой и осторожно перемешать деревянной лопаткой, стараясь не повредить структуру рисинок.

[показать]

10. Приготовить васаби. Для этого взять нужное количество сухого порошка (по вкусу) и понемногу добавлять в него холодную воду, постоянно помешивая палочками.

[показать]

11. Подготовить рабочее место, расстелив циновку и положив на неё с ближнего края лист нори гладкой стороной вниз. Порезать огурец, авокадо, сёмгу. Смочить руки рисовым уксусом и с помощью деревянной лопатки распределить рис по листу нори толщиной примерно в 1,5 рисинки, оставив верхнюю часть в 5-6 см свободной от риса. Рис плотно прижать к листу нори.

[показать]

12. Среднюю часть уложенного риса смазать васаби.

[показать]

13. Уложить в ряд (не друг на друга) на рис ломтики огурца, авокадо, перья зелёного лука.

[показать]

14. На глаз разделить будущий ролл на 8 равных частей по длине и на каждую часть уложить свой дополнительный ингредиент. У меня это креветка в темпуре, красная икра, омлет, сёмга.

[показать]

15. Слегка смазать свободный «верхний» край нори водой. Придерживая ингредиенты пальцами, поднять «нижний» край циновки вместе с листом нори.

[показать]

16. Свернуть ролл.

[показать]

17. Следующий лист нори разрезать вдоль пополам, положить на циновку так же, как предыдущий лист. Руки смазать рисовым уксусом, на лист нори выложить рис с помощью деревянной лопатки, отступив от дальнего края 3-4 см.

[показать]

18. Середину уложенного риса смазать васаби и уложить на неё тонкий ломтик сёмги.

[показать]

19. Свернуть тонкий ролл, предварительно смазав свободный конец водой.

[показать]

20. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, разрезать толстый ролл на 8 равных частей

[показать]

21. Получились кусочки одного ролла, но с разной начинкой.

[показать]

22. Тонкий ролл разрезать примерно на 20 тонких частей (это будущие колёса).

[показать]

23. Уложить порезанные роллы на блюдо, украсив его «рельсами» из перьев лука и «травой» из укропа. Свеженарезанные кусочки тонкого ролла прилепить сбоку к каждому толстому роллу, изобразив «колёса» нашего Ассорти-экспресса. Сверху украсить «вагоны» креветками в темпуре и красной икрой.

[показать]

24. Подавать с маринованным имбирём, васаби и соевым соусом. Приятного аппетита!

источник