[показать]Рецепт маринованных огурчиков  от Иштвана Сабо

Огурцы(на 3-х литровую банку )                                       1,8-2 кг

Чеснок                                                                                     6 зубков

Вишневый лист                                                                     2 штуки

Лист черной смородины                                                      3 штуки

Перец черный                                                                        30 горошин

Перец жгучий                                                                         3 больших стручка

Лист хрена                                                                               Половинка большого листа

Корень хрена                                                                          Кусок величиной с мизинец

Зонтик укропа                                                                        2 штуки

Лист лавровый                                                                        2 штуки

Кориандр                                                                                  10 горошин

Эстрагон, базилик                                                                   3-4 веточки( по желанию)

Водка                                                                                          3 столовые ложки

Вода                                                                                             1,2-1,3 литра

Соль                                                                                             72-73 грамма

Сахар                                                                                           144-146 грамма

Уксус 9%                                                                                     120 мл

Огурчики замочить в холодной воде на 6-8 часов, вода должна быть холодной и менять ее надо часто, чтобы маринованные огурчики были вкусными и хрустящими. По истечении необходимого времени, воду слить, огурчики сполоснуть холодной водой. можно чуть обрезать носики и хвостики.

Подготовить таз с ледяной водой. Обдать огурчики кипятком и быстренько  утопить их в ледяную воду. После этих "египетских казней" плотно стоймя уложить огурчики в  стерилизованную банку, на дно которой уже положена часть от всех специй. Огурчики несколько раз переложить специями.  Теперь залить огурчики кипящим рассолом, который делается так:

Воду кипятим, растворяем в ней соль и сахар. Полученный рассол фильтруем через несколько слоев марли, Кипятим вторично и кипящим рассолом осторожно заливаем огурчики в банке,оставляя до верха  немного места. После этого наливаем в банку 120 мл уксуса  9% и 3 столовые ложки водки.

Накрываем банки прокипяченными лакированными крышками и ставим в емкость с водой, нагретой до 60С стерилизовать. На дно ёмкости кладем  кухонное полотенце. накрываем емкость крышкой, нагреваем до 100С.  Следим за огурцами в банке - укрутив газ осторожно снимаем крышку и смотрим, если огурчики меняют цвет,  то их пора закатывать.  После этого банки с маринованными огурчиками надо по возможности быстро охладить, но не на сквозняке.

Можно  огурчики не стерилизовать. Просто залить кипящим рассолом, выдержать около 5 минут, затем рассол слить, закипятить и снова залить огурчики. После вторичной заливки влить 120 мл уксуса, 3 ст ложки водки, закатать и накрыть чем-то теплым до полного остывания.

источник