Как работать с эмульгатором Montanov 68

Уточнения для наилучшей работы эмульгатора

1. Нагрев масляной и водной фаз должен совпадать.
2. Вливать необходимо масляную фазу в водную, а не наоборот.
3. Перед тем, как смешивать фазы, масляная фаза должна немного загустеть. Это заметно по помутнению (при нагреве масляная фаза почти всегда прозрачная) и изменению текучести.
4. Сразу после соединения фаз их необходимо просто перемешать для равномерного распределения капель, только затем взбивать смесь миксером.
5. Когда масса станет однородной, поставить её в холодильник. Затем время от времени (примерно каждые 10-15 минут) доставать и взбивать миксером. При этом крем будет уже охлаждённым – продолжать взбивать.
6. После холодильника оставить крем при комнатной температуре на ночь. На утро Вы увидите его таким, каким он должен быть.

Фото различных текстур кремов при различных концентрациях эмульгатора Montanov 68 и дополнении состава компонентами, меняющими текстуру.

Варианты приведены для стандартной порции крема ( примерно 30 мл).

Вариант 1
18 мл воды

9 мл жидких масел

3 мл (10%) эмульгатора Montanov 68
[290x220]

 

Вариант 2

18 мл воды

9 мл жидких масел

1,5 мл (6-7%) эмульгатора Montanov 68

[290x220]

Вариант 3

18 мл воды

9 мл жидких масел

1 мл (4-5%) эмульгатора Montanov 68
[290x220]

Вариант 4

15 мл жидких масел

12 мл воды

1,5 мл твёрдых масел (ши)

1,5 мл воска

1 мл (3%) эмульгатора Montanov 68

[290x220]

Вариант 5

15 мл жидких масел

15 мл воды

1,5 мл твёрдых масел (ши)

1,5 мл воска

на кончике чайной ложки гуаровой камеди

1 мл (3%) эмульгатора Montanov 68

[290x220]

Вариант 6

15 мл жидких масел

15 мл воды

3 мл твёрдых масел (ши)

1 мл (3%) эмульгатора Montanov 68

[290x220]

В рецептах использовалось:
- фильтрованная вода
- масло ши
- масло миндаля
- пчелиный воск
- эмульгатор Montanov 68
- гуаровая камедь.