Зефир из красной смородины
05-08-2015 02:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
Зефир из красной смородины
Домашний зефир на основе пюре красной смородины. Очень неплохо - нежный, розовый, воздушный, вкусный. Да, на агаре. Иначе зефирную структуру не получить.
Красную смородину протереть через сито. Должны получить 120 г пюре.
В миксерную чашу поместить половину 1 белка, сахар (180 г), ягодное пюре. Взбивать на максимальных оборотах (насадка венчик) до побеления массы. Ввести вторую половину белка, продолжать взбивать до пышной густой массы.
Предварительно замочить агар (10 г) в холодной воде (160 мл) на полчаса. Довести смесь до кипения, добавить сахар (180 г). Варить до температуры 110 град., консистенция "нити".
Горячий сироп ввести в конце взбивания белковой массы. Для этого обороты миксера уменьшить на средние и под работающий миксер вливать тоненькой струйкой сироп. Влив весь сироп обороты перевести на максимальные, взбивать до пышной массы еще несколько минут.
После окончания взбивания зефир сразу отсадить! С помощью кондитерского мешка и фигурной насадки. Дать подсохнуть (10-12 часов), посыпать сахарной пудрой и попарно склеить.
Приятного аппетита!!!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
Зефир из красной смородины
Домашний зефир на основе пюре красной смородины. Очень неплохо - нежный, розовый, воздушный, вкусный. Да, на агаре. Иначе зефирную структуру не получить.
Красную смородину протереть через сито. Должны получить 120 г пюре.
В миксерную чашу поместить половину 1 белка, сахар (180 г), ягодное пюре. Взбивать на максимальных оборотах (насадка венчик) до побеления массы. Ввести вторую половину белка, продолжать взбивать до пышной густой массы.
Предварительно замочить агар (10 г) в холодной воде (160 мл) на полчаса. Довести смесь до кипения, добавить сахар (180 г). Варить до температуры 110 град., консистенция "нити".
Горячий сироп ввести в конце взбивания белковой массы. Для этого обороты миксера уменьшить на средние и под работающий миксер вливать тоненькой струйкой сироп. Влив весь сироп обороты перевести на максимальные, взбивать до пышной массы еще несколько минут.
После окончания взбивания зефир сразу отсадить! С помощью кондитерского мешка и фигурной насадки. Дать подсохнуть (10-12 часов), посыпать сахарной пудрой и попарно склеить.
Приятного аппетита!!!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Зефир из красной смородины | валя_елистратова - Дневник валинка |
Лента друзей валя_елистратова
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»