http://www.povarenok.ru/recipes/show/99507/                         Автор: Ольга Бабич  

1.
[475x489]

2.
[449x700]                                                                                                                                                                                              Ингредиенты для "Торт "Карамельный"":

[показать]

Смешать муку 125г, масло сливочное-90г, сахар 90 г, пекарский порошок 1 ч. л

[показать]

Венчиком взбить яйцо, добавить в тесто. Хорошо перемешать или перебить миксером с насадкой для теста. Раскатать тесто между листами пекарской бумаги толщиной 2 мм, убрать в холод на 30 минут.

[показать]

Аккуратно перенести тесто в форму размером 20 см.

[показать]

Ставим выпекать тесто в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 180 г до золотистого цвета. Дать коржу остыть.

[показать]

Растопить шоколад удобным для вас способом, нанести на корж, поставить корж в холод. Дать шоколаду застыть.

[показать]

Для карамели:отмерить коричневый сахар и масло соленое.

[показать]

Использовался сахар марки Мистраль.

[показать]

Растопить сахар до золотистого цвета, добавить масло. Дать маслу полностью растаять. Ввести сливки, предварительно довести их до кипения. Дать карамели остыть.

[показать]

Взбить венчиком 1 яйцо,2 желтка с 50 г сахара, добавить 25 г муки. Развести в 250 г молока. Хорошо перемешать массу. Остальные 250 г молока довести до кипения. Соединить, вернуть на огонь и при постоянном помешивании, довести до готовности.

[показать]

Ввести предварительно замоченный и отжатый желатин. Внимательно читайте инструкцию на вашей пачке желатина!!!

[показать]

И остывшую карамель.

[показать]

Вернуть корж с шоколадом в форму, одеть кольцо. Вылить мусс на корж с шоколадом. Поставить в холод для полного застывания.

[показать]

Для зеркальной глазури:Соединить 120 мл сливок 35%,150 мл воды,180 г сахара. Довести до кипения.

[показать]

Добавить 65 г какао, аккуратно перемешать, до полного растворения какао! Тщательно перемешать венчиком, но не взбивать! Пузырьки воздуха здесь абсолютно не нужны, поэтому действовать надо крайне аккуратно! Добавить набухший желатин 6 г и, медленно помешивая, дать ему полностью разойтись в шоколадной массе. Мешать ложкой аккуратно, движениями по кругу от центра. Остудить до 24 С.  Остудить ее очень важно, т. к. если залить готовый торт теплой глазурью, она растопит мусс и красивой поверхности торта уже не будет. Готовую глазурь процедить через сито в чашу. Необходимо помнить про коварные пузырьки воздуха, поэтому действовать нужно аккуратно.

[показать]

Охлажденный торт установить на решетку. Вниз поставить противень или какую-нибудь форму, чтобы туда стекали излишки глазури. Сверху, сначала в самый центр торта, начать лить глазурь и дать ей равномерно растечься по поверхности, ничем не помогая. Затем, не переставая лить глазурь, перенести чашу к бокам, чтобы углы торта тоже были покрыты. Дать излишкам стечь, это займет максимум 5 минут. Затем аккуратно перенести торт на ровную поверхность и убрать на ночь в холодильник.

[показать]

Готовый торт порезать горячим ножом на кусочки. Украшен торт белым шоколадом, карамельными бусинками и конфета-леденец (предварительно растопила в микро)