Первая встреча с Моцареллой, как и с авокадо, часто бывает бывает обескураживающей - странная безвкусная масса.Здесь главное не отчаиваться, а вести себя наподобие знаменитого коллекционера Щукина (хотя, может быть, это был Морозов). Так вот, этот самый Щукин-Морозов очень любил молодого Пикассо, и многими, если не всеми шедеврами коллекций Пикассо и Матисса, Эрмитаж и Пушкинский музей обязаны этому дуэту. Тем большим ударом для коллекционера был внезапный переход Пикассо от трагизма голубого и светлой прелести розового периодов к грубому кубизму. Бедняга был просто в ужасе, но при этом продолжал покупать, несмотря на то, что все существо его возмущалось этим безобразием. С другой стороны, мысль о том, что Пикассо уж так просто гадость делать не будет, также смущала сердце любителя живописи. И вот он, повесив в спальне напротив кровати один из вызывавших рвотный рефлекс холстов, взял себе за правило смотреть на картину перед сном не менее 15 минут. Эта пытка длилась не один день. Но в результате Морозов (или Щукин) понял и полюбил кубизм.
   Так и в случае с Моцареллой: если вам удастся преодолеть первое недоумение, то рано илипоздно пупырышки вашего языка обогатятся новым знанием, выйдя на совсем иной по уровню виток кулинаркого блаженства. Сыр этот упоминается в анналах Биржи Неаполя и Капуи в 1601 году, наряду с золотом и пшеницей. Этот сыр, единственный из четырех великих сыров, южного происхождения, ибо большинство ферм, на которых разводят буйволиц, из молока которых готовится Моцарелла, находится на юге. По определению декрета премьер-министра от 28.09.1929 г. "Буйволиная Моцарелла - это светлый, обтянуто-творожный сыр, сделанный из цельного буйволинного молока, выбранного с тем, чтобы гарантировать цельность и свежесть продукта".
   Моцарелла - это сыр фарфорово-белого цвета, сферической формы, с очень тонкой блестящей корочкой. Вкус настоящей Моцареллы необычайно тонкий, поначалу даже несуществующий, но затем начинаешь различать легкую кислинку (намек на нее) со слабым мшистым запахом.
   Сегодня украшение самых изысканных столов, Моцарелла, как и многие другие деликатесы, когда-то была едой саиых что ни на есть бедняков. Времена меняются - сегодня настоящая Моцарелла стоит недешево...
Моцарелла замечательна в салатах. Моцарелла - сыр такой нежности, что красные вина слишком грубы, тяжелы для него. Деликатной Моцарелле в пажи годятся утонченные легкие розовые и белыевина типа Фалерно дель Массико.

 По книге "О вкусной и здоровой жизни", авторы Александр Окунь, Игорь Губерман