[показать]

Продолжая тему блинов на Масленицу, поделюсь ещё одним рецептом. На это раз - это дрожжевые блинчики. Они отлично подходят, как к закусочному столу, так и к сладкому, т.к. имеют достаточно нейтральный вкус. Их, также, можно выпечь потолще, не разбавляя молоком перед выпечкой, но я лично предпочитаю тонкие блинчики с кружевными краями [показать] . Начинка из яблок по вкусу очень похожа на начинку для яблочных паев, поэтому я решила, что карамельный соус здесь будет, как нельзя, кстати.

Дрожжевые блинчики с яблочной начинкой (Apple Crepes)

[показать]

Блины:

2+1 ст. тёплого молока
25 г свежих (8 г сухих) дрожжей
3 ст.л. сахара
2 яйца
30 г растопленного сл. масла
2 ст. муки
1/2 ч.л. соли

Начинка:

3 яблока
1/4 ст. сахара
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. тёртого мускатного ореха (по желанию)
1/2 ст. яблочного сока (или воды)
1 ч.л. крахмала


Блины.
Развести дрожжи в 2-х стаканах тёплого молока. Взбить слегка венчиком яйца с сахаром, влить растопленное масло. Добавить яйца к молоку с дрожжами. Просеять муку с солью, и всыпать в молоко. Хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить подходить в тёплое место примерно на 1 час, пока объём не увеличится втрое.
После того, как тесто поднимется, ещё раз перемешать, и развести ещё одним стаканом тёплого молока (как я уже заметила, для толстых блинов молоко больше не добавлять, а сразу начинать печь). Оставить тесто в тёплом месте ещё на 10-15 мин, и, как только, оно снова запузырится, начинать жарить.
Сковороду для блинов смазать тонким слоем растительного масла и выпекать блинчики, наливая тесто половником.

Начинка.
Яблоки очистить от кожуры и нарезать на набольшие пластинки. В небольшой кастрюльке растопить сл. масло и добавить нарезанные яблоки. Прогреть их пару минут на среднем огне, добавить сахар, корицу и мускатный орех. Перемешать и добавить яблочный сок. Уменьшить огонь и варить, пока яблоки не станут мягкими. Время приготовления и количество сахара зависит от сорта яблок, так что вы можете это сами регулировать по своему вкусу. Когда яблоки будут готовы, развести крахмал в 2 ст.л. холодной воды и влить в кастрюльку. Довести до кипенияи варить ещё 2 мин, пока яблочный соус не начнёт густеть (это нужно для того, чтобы начинка не пыталась "убежать" их блинчиков).
Готовую начинку остудить и завернуть в блинчики.
Подавать с образовавшимся яблочным соусом или, полив карамелью. 

 http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1036575#1036575

автор  Mishelle