[показать]

[color=blueСегодня дело дошло до запеченной бараньей ноги. Мы пойдем по классике и приготовим ее с чесноком и розмарином - это идеальное сочетание для баранины, мне кажется. Плюс нам пригодится мятный соус, рецептов которого я поделилась с вами вчера. Тут я частично вынула кости из окорока - чтобы и время приготовления немного сократить, и нарезку готового блюда упростить, и при этом сохранить интересный внешний вид.[/color]

бараний окорок (вес указан с костью) 2,2 кг.
чеснок 5-6 зубчика
веточка розмарина 3-4 шт.
молотый кориандр 1 ч.л.
цедра 1 лимона соль и перец по вкусу

Чеснок и лимонную цедру трем на терке. Листики розмарина мелко рубим. Смешиваем с 2 ст.л. растительного масла, солью, перцем и кориандром. Из бараньей ноги вырезаем кости – оставляем только ту, что в голяшке. Натираем мясо пряной смесью со всех сторон. Сворачиваем и перевязываем кулинарной нитью. Кладем (или ставим) в огнеупорную форму. Косточку оборачиваем фольгой – это нужно для того, чтобы она сохранила симпатичный внешний вид и не обгорела. Отправляем в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 30 минут. Затем снижаем t до 180* С. и готовим до победного. В готовом мясе термометр-щуп должен показывать температуру около 67 градусов в самом толстом месте. По времени всё запекание (вместе с первыми 30 минутами) у меня заняло около 2 часов. Если не вынимать кости – время будет чуть больше. Важно мясо не пересушить. Готовому окороку даем полежать 10 минут под фольгой при комнатной температуре. Подаем. В качестве аккомпанемента идеален мятный соус.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото