[показать]

В рецепте букв получилось много, но на самом деле этот рулет готовится достаточно просто и быстро, если предварительно подготовить все необходимые продукты.


на противень 30х40 см.
для теста:
6 ст. л. муки
10 г разрыхлителя
6 яиц
6 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. мелконарезанного свежего шпината
2 ст. л. натёртого красного болгарского перца
2 ч. л. паприки
2 ст. л. натёртого сыра
для начинки:
280 гр. сливочного сыра
2 ст. ложки сметаны
100 гр. плавленого сыра
200 гр. слабосоленой красной рыбы

Красный болгарский перец натереть на терке, оставив шкурку, лишнюю жидкость слить. Для цвета добавить паприку, тщательно перемешать.
Свежий шпинат нарезать мелко, прогреть 30 секунд в микро.
Сыр натереть на мелкой терке.
[показать]
Яйца разделить на желтки и белки.
Взбить желтки в пышную светлую массу, влить масло, еще взбить, добавить сметану, перемешать.
В отдельной посуде перемешать муку с разрыхлителем, просеять.
Взбитые желтки разделить на 3 равные части, + в каждую добавки, перемешать.
[показать]
Порцию со шпинатом можно дополнительно пробить погружным блендером для большей однородности.
Белки начать взбивать с 0,5 ч. л. соли, затем добавить 1 ч. л. сахара и взбить до пышных устойчивых пиков.
Муку равными частями разложить в 3 смеси, перемешать до однородности. Затем таким же образом добавить белки, аккуратно вмешать.
На противень с пергаментом ложкой выложить наискось полоски зеленого теста, затем красного и затем белого. Заполнить углы и края.
[показать]
Противень 2-3 раза стукнуть от стол и поставить выпекаться ~15 минут при t 180* C.
Пробовать на готовность деревянной шпажкой.
Таким он вышел из духовки:
[показать]
Готовый бисквит перевернуть на полотенце, снять пергамент. Накрыть чистым листом пергамента, свернуть нетугой рулет, оставить до полного остывания.
Для начинки плавленый сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной и сливочным сыром.
Остывший рулет раскатать, смазать начинкой, по диагонали выложить пластинки лосося.
[показать]
Завернуть.
Положить в холодильник для стабилизации.
*************************************
Шпинат у меня был замороженными кубиками, ничего не пришлось пробивать блендером. Кубики разморозила и отжала лишнюю жидкость.
Сливочного сыра была баночка 220 гh/, хватило и столько.
После выпечки цвета остаются такими же яркими.
[показать]
После выпекания нужно выбрать менее красивую сторону и смазывать ее начинкой. Я завернула бисквит, он немного полежал, потом я вдруг вспомнила, что не сравнила стороны. Посмотрела и решила завернуть другой стороной. Если бы не это издевательство, рулет остался бы идеальным, без трещин.
[показать]
Почитав комментарии, я решила приготовить рулет заранее. Готовый рулет завернула в тот же пергамент, затем в пищевую пленку. Размораживала в холодильнике. Рулет ничего не потерял от заморозки: крем не расслоился, бисквит остался мягким.
По вкусу мне немного не хватило рыбки в начинке и после праздника я делала себе бутербродики.



слова и фото автора

источник