Готовить будем мясо.
Что ж поделаешь, если его приходится готовить почти каждый день.

свинина (у меня корейка на кости и шея)
маринад:
ягоды можжевельника (только умоляю - не смотрите на их колличество, на три больших куска мяса вам вполне хватит 2-4 ягоды для аромата)
тимьян, мята, розмарин (у меня сухие, но можно взять и свежие)
перец черный
оливковое масло
соль

Сперва, что нужно измельчаем, что нужно толчем и смешиваем все это с маслом.
В доме сразу запахло летом и солнцем.
Мясо обмываем, сушим, режем.
У меня было три большущих куска.
Тщательно натираем маринадом.
И отправляем в холодильник на пару часов.
Теперь соус. Без соуса теперь не поешь нормально.
Изначально планировался соус вишневый, но потом эти ягоды, фото обои, все смешалось в голове... и тут - ДА! Они... яркие, сочные, ароматные, солнечные, манящие - апельсины, которые уже неделю жили на полке, игнорируемые всем населением нашей квартиры. Это был их звездный час, это тебе не банально съеденный апельсин, не сгнивший и отправившийся в мусор, это соус, соус из апельсинов. Это ли не гармония?

для соуса:
3 апельсина
50 грамм коньяка
смесь перцев
2 чайных ложки меда
кукурузный крахмал на кончике ножа

Сперва из апельсинов нужно добыть сок любым удобным для вас способом. Только в этот раз никакая цедра, мякоть не нужны, только сок.
Затем в нем размешать мед и отправить в любую посудину на средний огонь.
Добавить коньяк, пусть спирт испаряется, он нам не нужен, нужны лишь теплые коньячные нотки.
Вяло помешивая, увариваем соус до желаемого состояния. Если желаемое состояние не пришло, как в моем случае, нужно спасать ситуацию. Выручит, конечно, крахмал. Однако есть нюанс. Первое, по возможности взять кукурузный (за другие не знаю, не пробовала), а не картофельный, т.к. второй оставляет легкое, но заметное послевкусие.
Второе, если соус делается на один раз, т.е. количество его очень ограничено, то нужно уварить по максимуму и крахмала добавить буквально граммулечку на кончике ложки. Лучше повторить этот процесс несколько раз, чем внезапно получить клейстер.
Можно взять грамм 20 воды или отлить соуса, но чтобы он полностью остыл, добавить крахмал, тщательно размешать, потом влить струйкой в соус. Дождаться закипания и наблюдать за густотой, если она удовлетворяет, то снять с огня, если нет, то повторить процедуру. Добавить перцев на свой вкус.
Вот такое апельсиновое золото получилось, его теперь можно отставить в сторонку. Этот соус не требует теплоты и моментальной подачи, в отличии от классического, в который добавляют желтки и сливочное масло. А если заменить перцы на корицу, то он прекрасно пойдет в мороженое или другие десерты.
На гарнир был не рис, и не паста, и даже не зеленые овощи, а банальный картофель. Италии италиями, а мы живем в стране картофельной.
Если вдруг кто не знает, чтобы не морочить голову и ускорить процесс приготовления картофеля, который будет запекаться, то вот маленький совет.
Картофель моется, чистится, режется, складывается в любой пакет. Туда же добавляются любые специи, соль, растительное масло, тщательно все встряхивается несколько раз и выкладывается в посуду.
В духовку до готовности.
И самый главный участник этого события - мясо.
Стряхнуть все лишнее, отправить на раскаленную сковороду.
По 1-2 минуте на каждую сторону и по секунд 30 на бока.
Это технология проверенная многими неоднократно, технология, в которой я уверена на 300%.
Никакой долгой жарки, только запечатать мясо со всех сторон и очень быстро.
А потом отправить его на решетку к картофелю на средней t около 200* С. на 30-40 минут. Опять же - все зависит от толщины куска, от части туши и наличия термощупа.
Я мясо запекаю по нему до 64 градусов. Нет, не сырое, но очень нежное и мягкое.
Разрез. Возможно по фото сложно заметить, но точно говорю - оно не сухое, и не жесткое, оно идеальное, как по мне.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото