Это цитата сообщения Волшебный__Свет_Души Оригинальное сообщение
Вкуснейшие баклажаны - это блюдо станет любимым лакомством вашей семьи.
— 2 баклажана, довольно упитанных
— 50 гр. свежей кинзы
— 2 ст. л. масла
— ½ головки лука
— 4 дольки чеснока
— 2 ч. л. уксуса винного
— 200 гр. ядер грецких орехов
— 4 бутончика гвоздики
— 2 гр. аджики
— 1 ч. л. приправы уцхо-сунели
— 1 гр. корицы
— соль
1. Готовим баклажаны к запеканию: снимаем кожицу, прокалываем вилкой со всех сторон довольно густо, через каждые 2 см. вонзаем вилку со всеми зубцами. Кладём исколотые баклажаны в форму, сбрызгиваем их уксусом или соком лимона, свежим, поливаем маслом (1 ч.л.) и чуть-чуть брызгаем водой, чтобы не пересушить. Завернув форму в фольгу, помещаем в духовку (t 200° С.) на 1 час. Во время запекания, через ½ часа, надо приоткрыть фольгу, подсолить баклажаны и сбрызнуть водой. В результате получим баклажаны в состоянии полу-испеченном-полу-пропаренном. Кинзу рубим, чеснок (3 дольки) измельчаем и смешиваем вместе. Правда, немного кинзы оставляем для украшения блюда. Когда до окончания одного часа останется 5 минут, надо извлечь форму из духовки, развернуть и нафаршировать баклажаны. Для этого делаем в каждом из них продольный глубокий разрез (но не до конца) и запихиваем внутрь смесь кинзы с чесноком. Добавляем по капле уксуса и масла внутрь и возвращаем в духовку, так же плотно завернув в фольгу. По истечении часа вынимаем и даём остыть.
2. Лук чистим, нарезаем полукольцами и пассеруем – масло ещё осталось, его и используем. Когда лук станет золотистым, добавляем немного воды и тушим до мягкости.
3. Приступим к ореховому соусу. Ядра орехов загружаем в блендер, туда же, в чашу, бросаем пряности, перечисленные в рецептуре, и наливаем воду (200 мл.). Включаем блендер и перемалываем содержимое – получаем соус. Пробуем — если не достаёт остроты, добавим аджику. Теперь, налив в соус уксус (½ ч. л.), перемешиваем с луком и в остывшем состоянии помещаем в холодильник. Соусу нужно основательно охладиться и загустеть.
4. Баклажаны выкладываем по порциям, сверху кладём густой соус бажи и посыпаем рубленой кинзой – для этого её и оставляли. Теперь можно подать блюдо. Примечание: иногда в таким баклажанам подают дополнительно ореховое масло, смешав его с аджикой. Делают его самостоятельно. 200 гp. орехов + 1 ч. л. тёплой воды мнём до тех пор, пока из орехов не начнёт выступать масло. После этого, отжав масло, добавляем аджику по вкусу. Учтите, что порция масла из 200 гp. орехов – это для одного баклажана. По крайней мере, таков рецепт.