Торт «Эстерхази» классический - рецепт, на приготовление которого уйдет много сил и времени, но результат с лихвой окупит все затраты. Эффектный вид, хрустящие коржи, нежный заварной крем с легким ореховым послевкусием, осознание того, что вы прикасаетесь к высокой кухне - таков итог трудоемкого процесса. По легенде, торт был создан для приема высочайших гостей в доме венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII - начале XIX века, за что и получил свое название.

для коржей диаметром 24 см.:
260 гр. молотых грецких орехов
300 гр. яичного белка (это примерно 10 белков)
300 гр. сахара
20 гр. муки
1/4 ч. ложки соли
для крема:
250 мл. молока
5 желтков
125 гр. сахара и стручок ванили (я взяла 110 гр. сахара и 15 гр. сахара с натуральной ванилью)
300 гр. сливочного масла
50 гр. молотых грецких орехов
50 гр. рома или ликера (я взяла 20 гр. коньяка)
100 гр. варёной сгущёнки
Для верхнего покрытия:
140 белого шоколада
70 мл. сливок 33-35%
20 гр. темного шоколада
примерно 50 гр. нарубленных грецких орехов для обсыпки бортов торта

Подробности приготовления смотреть в видио.


слова и фото автора

источник