[показать]

Итак пристегиваемся и медленно взлетаем в небо окутанное воздушными нежными облаками с пирожными «Павлова» с экзотическими аромата. Как сделать вкусное пирожное Меренга «Павлова»а с конфи манго и лаймовыми сливками. Правда прелесть. Ну что полетели...

кокосовая меренга:
115 гр. белка
115 гр. сахара
90 гр. сахарной пудры
40 гр. кокосовой стружки
конфи манго:
200 гр. пюре манго
20 г сахара
12 гр. крахмала
5 гр. желатина
30 гр. воды для желатина
1/2 свежего манго
15 гр. сливочного масла
10 гр. тростникового сахара
взбитые лаймовые сливки:
450 гр. сливок 35%
10 гр. лаймового сока
5 гр. желатина
цедра лайма

1. В дежу миксера взбиваем белки до крепких пиков и постепенно добавляем 55 г сахара. И продолжаем взбивать еще минуту 2. Сахарную пудру смешать с сахаром и добавить к меренге помешивая в ручную в 3 этапа. Отсаживаем на противень застеленный бумагой формы которые вам нравятся. Посыпаем кокосовой стружкой. Отправляем в заранее разогретую духовку до t 80° С. на 2 часа. Вынимаем и остужаем.
2. Конфи манго
Желатин распустить в холодной воде. В сотейнике разогреть пюре, сахар и крахмал. Вскипятить и снять с огня. Добавить желатин. Пробить блендером. Очистить манго. Порезать на мелкие кубики и отправляем в сотейник вместе с тростниковым сахаром и маслом. Проварить минут 15. Снимаем и добавляем к пюре. Разлить по полусферам и отправляем в морозильник до полной заморозки.
Взбитые лаймовые сливки
Желатин замочить в холодной воде. Начинаем взбивать 420 гр. сливки до мягких пиков. На этом этапе добавить сок лайма и продолжаем взбивать. Разогреть 30 гр. сливок с желатином и медленно вводим в сливки продолжая взбивать. Взбиваем до крепких пиков. Начиняем собирать «Павлову».
На меренгу отсаживаем взбитые сливки. Посыпаем цедрой лайма и выкладываем конфи. И вуаля наша «Павлова» готова! Можете декорировать цветами или свежими экзотическими фруктами!


слова и фото автора

источник