Это цитата сообщения cookingmonster Оригинальное сообщение
Шоколадная выпечка
Последние дни я, кажется, только и делала, что пекла, пекла, покрывала шоколадом, смешивала и снова пекла... Первый пирог - просто домашний пирожок к чаю - результат изобилия замороженной клубники и излишка свободного времени. Второй - подарок на пятидесятилетний юбилей Бониного папы - пёкся нами с Никой всё утро, зато мы собрались за 15 минут, на которые, собственно, и опоздали ^_^ Надеюсь, он действительно всем понравился. :)
1. Клубничный пирог
4 яйца взбить со стаканом сахара до пышной пены, добавит 3/4 пачки сливочного масла, еще раз хорошо взбить, добавить стакан муки, ванилин и разрыхлитель, взбить еще раз до однородной массы. Форму выстелить фольгой или бумагой и смазать сливочным маслом, хотя я не делаю ни того, ни другого, потому что у меня форма со специальным покрытием. В форму выложить размороженные ягоды. Обильно выложить, не жалеть) Сверху вылить тесто и выпекать в духовке при 180 градусах до готовности (спичка должна выходить из середины сухой. Вообще, конечно, его и так можно оставить, но мой домашний динозавр настоял на шоколадном покрытии, поэтому пришлось растопить на минимальном огне плитку молочного шоколада с несколькими дольками горького и сливочным маслом.
Я клубнику выкладывала поверх теста, она осела, и поэтому получились такие дырки, которые я попыталась закрыть шоколадом и ягодами, но мороженая клубника - это вам не свежая :( Короче, внешне получился он весьма корявый и смешной, но тем не менее, очень вкусный, а главное - даже маленький кусочек неплохо насыщает, и есть не хочется - ни вообще, ни сладкого. :)
2. Шоколадный торт с вишней.
Как обычно, всё получилось совсем не так, как я задумывала, потому что я брала не готовый рецепт, а комбинировала его из самых разных инструкций и собственного опыта.
Вот полный рецепт, по которому мы готовили:
Шоколадные коржи:
Ингредиенты:
170 г сливочного масла
80 г какао-порошка
140 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
200 г сахара
3 яйца
120 г сметаны
1 ст.л. ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа)
Смешиваем в миске просеянную муку, какао, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону. Во второй миске взбиваем масло с сахаром (обычным и ванильным) до пышной массы. По одному добавляем яйца. Добавляем половину мучной смеси и взбиваем до однородности. Кладем сметану и снова взбиваем. Повторяем со второй половиной сухой смеси. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем какао-порошком. Выкладываем тесто в форму и разравниваем. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печем до сухой спички, около 30 минут. Готовому коржу даем постоять 10 минут в форме, затем вынимаем и кладем на решетку для полного остывания.
Крем
Ингредиенты
220 мл сливок для взбивания
3 ст.л. сахарной пудры
3/4 стакана сметаны
Готовим крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой, добавляем в них сметану. Если вы используете натуральные сливки, добавьте в крем 1 ч.л. растворенного в 2 ст.л. молока желатина.
Для пропитки и прослойки
Ингридиенты
500 г вишни
250 мл портвейна
3 ст.л. сахара
Вишню, не размораживая, кладем в ковшик, заливаем портвейном и добавляем сахар. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 10. Сироп сливаем в миску, вишню кладем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Остывшие коржи разрезаем вдоль пополам каждый.
Первый кладем на блюдо, пропитываем четвертью сиропа, в котором варилась вишня. Намазываем слоем крема. Кладем треть вишен. Накрываем следующим коржом и далее по описанному алгоритму. Последний корж намазываем сверху кремом, обмазываем бока торта.
Шоколадное покрытие
Ингредиенты:
120 г темного шоколада (лучше горького)
100 мл жирных сливок (30-33%)
Готовим ганаш. Шоколад ломаем на кусочки. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад. Даем постоять 3 минуты, затем размешиваем до однородности. Оставляем ганаш еще на 3 минуты, затем выливаем поверх полностью остывшего торта. Украшаем шоколадом Toblerone. Ставим пирог в холодильник для застывания глазури. Посыпаем сверху сахарной пудрой и мелко нарезанным шоколадом.
Замечания после приготовления:
