Этот очень вкусный баклажановый соус отлично подходит к любому мясу. А также идеально подходит к мясным блинчикам. То есть к блинчикам с мясной начинкой. Источник рецепта телепередача "Барышня и кулинар".

 

Ингредиенты для «Греческий баклажановый соус»:

Баклажан (общий вес примерно 500-600 г) — 3 шт

Помидор (крупный) — 1 шт

Лук репчатый — 1 шт

Йогурт (греческий) — 250 г

Чеснок — 3 зуб.

Масло растительное — 150 мл

Уксус (винный) — 1 ст. л.

Лук зеленый — 1 пуч.

Соль (по вкусу)

Перец черный (молотый, по вкусу)

 

Баклажаны помыть и обсушить.

На каждом баклажане сделать продольный неглубокий разрез.

Выложить баклажаны на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов, примерное время 30 минут.

 

Достать баклажаны из духовки, обдать холодной водой и снять с них кожицу.

Сложить баклажаны в дуршлаг (я их разрезала пополам вдоль) и посыпать солью, чтобы "ушла" горечь. Оставить так баклажаны на некоторое время, примерно минут на 20. Затем промыть, смыть соль и дать стечь воде.

 

Пока баклажаны избавляются от горечи, подготовить помидор и лук.

Помидор окунуть в кипяток, затем обдать холодной водой и обесшкурить. Затем нарезать произвольными кусочками.

Лук почистить и нарезать небольшими кусочками произвольной формы.

 

В чашу блендера влить растительное масло.

 

п. с. В оригинале рецепте указано 150 мл масла, в ингредиентах я указала такое же количество. Но на мой вкус этого много, я добавляю 80-100 мл

 

Добавить в чашу блендера винный уксус, баклажаны (перед этим их разрезать на несколько частей), репчатый лук и помидор.

Включить блендер и измельчить всё до однородности.

 

В миску выложить греческий йогурт. Добавить к нему массу из блендера.

Тщательно всё смешать.

 

Добавить в соус чеснок (можно через пресс или можно мелко порубить - кому как нравится). Еще раз хорошо смешать.

Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.

Мелко нарезанный зеленый лук можно добавить в общую массу - прямо в соус. И другой вариант: посыпать соус сверху зеленым луком при подаче.

 

Подаем соус к мясным блинчикам.

Или просто к мясу и птице. Вкусно также просто макать в соус хлебом или блинчиком.

 

************************************

 

Ингредиенты

1000 г Вода

1300 г Баклажаны

50 г Кинза

100 г Чеснок

20 г Перец (Горький)

100 г Оливковое масло

100 г Уксус (Винный)

25 г Сахар

40 г Соль

1 ст. л. Уцхо сунели

1 ст. л. Кориандр

1 ст. л. Шафран

1 ст. л. Гицрули

 

Налейте в кувшин воду, установите парокукер, поместите в него баклажаны и отварите на пару.

(1000 г воды и 1300 г баклажаны)

 

Готовые баклажаны остудите. Нарежьте пополам и очистите от кожуры - достаньте мякоть с помощью ложки.

 

Измельчите в кувшине кинзу, чеснок и горький перец. (50 г Кинза, 100 г Чеснок, 20 г Перец Горький)

 

Добавьте подготовленные баклажаны, оливковое масло, винный уксус, сахар, соль и приправы - уцхо сунели, кориандр, шафран, гицрули. 

 

100 г Оливковое масло

100 г Уксус (Винный)

25 г Сахар

40 г Соль

1 ст. л. Уцхо сунели

1 ст. л. Кориандр

1 ст. л. Шафран

1 ст. л. Гицрули

 

Взбейте до однородной массы. При необходимости взбейте еще 1 раз на Турбо.

 

 Готовый соус переложите в банку и храните в холодильнике.

 

Приправы которые используются в классическом рецепте, сложно найти в продаже. Поэтому можете заменить их сванской солью.