Инфографика, которая поможет разобраться в видах колбас
23-07-2020 14:48
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Мир колбас – необычайно широк и разнообразен, хотя казалось бы фарш в оболочке, вот и всё. Тем не менее, каждый магазин мясных деликатесов предлагает по меньшей мере два десятка различных наименований. Тут и варёные, и копчёные, и вяленые колбасы. Разобраться, чем отличается полукопченая колбаса от варено-копчёной и почему самая дорогая – сырокопчёная, поможет инфографика:
/картинка кликабельна - для увеличения нажмите/
Все колбасы изготавливаются из мясного фарша. Чаще всего используют говяжий или свиной, иногда их смешивают, обязательно кладут в фарш соль и перец. Также в состав колбас могут добавлять фарш из птицы, кусочки шпика, измельченные потроха (язык, сердце, печень и проч.), яйца, молоко, сливки, сахар, различные пряности. Да понятно, что это идеальная картина, а в обычной жизни в палке колбасы мы встречаем ещё ароматизаторы, красители, консерванты и разнообразные улучшители вкуса. Но мы сейчас поговорим только о натуральных ингредиентах.
Варёные колбасы
Самые популярные и самые скоропортящиеся. В зависимости от рецептуры могут содержать мясо говядины и свинины, шпик, свиные и говяжьи языки, молоко, сливки, соль, пряности. Приготовленный фарш набивается в оболочки (как натуральные, свиные кишки, так и искуственные) и варится. При температуре 80 градусов.
Варёно-копчёные колбасы
Колбаски к пиву: немецкие, чешские, кавказские. Для этих колбас берут говядину, свинину и шпик, иногда и субпродукты. Отличие от состава варёных – большее количество специй. Мясо для колбас солится и выдерживается от 12 до 48 часов. Потом измельчается, приготавливается фарш со специями. Колбасы сначала коптят, потом варят и опять коптят.
Полукопчёные колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырьё для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из-за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопчёная колбаса в магазинах – дешевле.
Сырокопчёные и сыровяленые колбасы
Это наиболее дорогие колбасы, так как их производство достаточно долгое, затратное. Для них требуется самое высококачественное мясо, а созревают такие колбасы до 40 дней. Мясо для таких колбас подмораживается, потом обезвоживается и коптится. Наконец из него делают фарш, забивают в оболочку, и снова коптят при низкой температуре.
Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Инфографика, которая поможет разобраться в видах колбас | viktor_kante - Дневник viktor_kante |
Лента друзей viktor_kante
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»