Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение





Это просто невероятно, такой сочной и вкусной курицы я не ела никогда в жизни. Готовила на ДР мужа, и стол, как всегда, ломился от всего, но галантин - просто смели, вместе с желе.

1 курица (примерно 1,5 кг.)
400 грамм куриной грудки
1 стакан сливок
300 грамм отварного языка
маленький пучок зелени по вкусу
бульон из-под варки языка (охладить и снять жир)
1 белок
желатин
соль
перец

Курицу освободить от костей открытым способом. Куриную грудку смолоть в блендере со сливками и зеленью, приправить по вкусу, добавить нарезанный кубиками язык. Курицу разложить на куске марли, сверху выложить фарш, плотно свернуть полученную конструкцию в рулет и обвязать шпагатом. Бульон довести до кипения (удобно это делать в гусятнице, так галантин займёт максимум полезного объёма), опустить в него галантин, варить на маленьком огне около полутора часов. Охладить в бульоне, вынуть и, не разворачивая, поставить под пресс минимум на 12 часов. С бульона ещё раз снять жир, довести до кипения, выправить на соль и перец. Белок взбить до мягких пиков, добавить в кипящий бульон, дать покипеть на небольшом огне 2-3 минуты, процедить через марлю. Замочить желатин из расчёта 6-7 грамм на 100 грамм бульона, развести в горячем бульоне до полного растворения. Охладить, пока желе не начнёт слегка густеть (станет консистенции сахарного сиропа). Галантин развернуть из марли, обтереть бумажными полотенцами. Покрыть 3-4 слоями желе с помощью кисточки. Оставшееся желе вылить в подходящую форму так, чтобы оно было слоем около 1 см., дать застыть и нарезать кубиками.


слова и фото автора

источник