Гениальные котлеты

Этими котлетками меня угостила сестра. Она уговорила меня попробовать самой приготовить. Я приготовила. И с тех пор мои котлеты всегда сделаны по этому рецепту. Он мне очень нравится! Вкус просто бомбический, идеальный. Котлеты сочные благодаря сырому фаршу, и нежные из-за того, что в фарше 50% отварного мяса.

Из какого мяса готовить эти котлеты? Абсолютно не принципиально. Даже смешанные виды мяса подойдут. Из приправ можно остановиться на базовом варианте: соль, перец.

Но и сушеные травы подойдут или можно взять любимые специи.

Лук и чеснок – обязательны. Вот только количество их – на ваш вкус. У меня на 1кг мяса уходит около 1 зубчика чеснока и 1 небольшой луковки. И мне так нравится.

Кстати, мой совет! Если фарш вы делаете сами, проверьте, насколько он получается мягким и эластичным. Возможно, если фарш слишком сухой, стоит не отжимать хлеб? А добавить в тесто и хлеб, и молоко.

Ингредиенты:

• Свинина – 1,5-1,7кг;
• Чеснок – 1зуб.;
• Яйцо – 1шт.;
• Лук – 0,5шт.;
• Картофель – 1шт.;
• Багет – 3 ломтика;
• Молоко – 4ст.л.;
• Растительное масло (для жарки);
• Мука (для панировки);
• Соль;
• Хмели сунели;
• Перец;
• Лавровый лист – 1шт.

Пошаговый рецепт с фото

Делим мясо на 2 равные части. Я более жирное мясо отвариваю, а без жира буду использовать сырым в фарше.

Ставим мясо вариться. И варим его после закипания на слабом огне часа 2-3, в зависимости от «возраста» свининки. Минут за 20 до конца приготовления добавляем в мясной бульон лавровый лист.

Ломтики багета рвем на кусочки. Заливаем молоком, разминаем и оставляем минут на 5-10.

Если используете хлеб с твердой корочкой, стоит срезать корочку с каждого кусочка.

Сырое мясо нарезаем на кусочки, чтобы легче было перемолоть его в мясорубке.

Точно так же на кусочки нарезаем лук и картошку.

Перемалываем овощи и мясо в мясорубке через крупную решетку.

В фарш вводим отжатый от молока мякиш хлеба. Добавляем соль, хмели сунели и перец. Перемешиваем.

Вместе перемалываем через мясорубку готовый фарш из сырого мяса и отваренное мясо.

В готовый фарш вводим яйцо и очень тщательно все перемешиваем.

Фарш получается плотным, и из него легко скрутить заготовки-шарики.

Делаем на заготовках тонюсенькую панировку из муки. Я вообще не сторонник панировки. И порой готовлю котлеты без мучной панировки вовсе. Но, если и решаю обвалять котлетки в муке, то делаю тонюсенький слой.

Масло наливаем в сковороду, чтобы оно покрывало от 1/3 до 1/2 котлетки. Накрываем сковороду крышкой и прожариваем котлеты минуты 3 с каждой стороны.

Складываем котлеты в сотейник. Заливаем маслом, водой с маслом или только водой (на ваш выбор), чтобы жидкость слегка покрывала верхний слой котлеток. Ставим сотейник на слабый огонь и доводим до кипения.

Протушенные котлеты намного нежнее, чем просто прожаренные. Хоть в них и нет хрустящей корочки, но они вкуснее.

Готовые котлеты такие ароматные, такие вкусные и аппетитные, что и звать народ не надо, сами на аромат соберутся на кухне))