Black Magic – волшебство рижского бальзама
Знаменитый черный рижский бальзам всегда был визитной карточкой Латвии.
Еще в ностальгические времена СССР, когда одним из лучших курортов Союза была Юрмала, а на кухне приемник Спидола играл бодрые мелодии Маяка, у многих советских граждан стояла в серванте заветная глиняная бутылочка бальзама.
 [670x447]
Казалось бы - содержимое такое необычной тары, похожей на вазочку, должно быть, наверное, очень и очень вкусное.
Но..., в чистом виде рижский бальзам на вкус просто невыносимый, зато история у него более чем долгая и интересная…
[670x484]
В самом сердце Старой Риги, неподалеку от Ратушной площади, располагается стильное заведение – бальзам-бар «Riga Black Magic».
Со дня своего открытия в 2007 году этот бар стал местной достопримечательностью.
Многочисленные туристы могут тут не только попробовать знаменитый латвийский бальзам, его вариации и коктейли, но в атмосфере 18-го века узнать историю знаменитого напитка.
[670x558]
Стилизованный под старинную аптеку магический бар находится в том самом здании, в котором в 18-м веке располагалось заведение рижского аптекаря Абрахама Кунце, человека, по легенде «придумавшего» рижский бальзам.
[670x447]
Предприимчивый рижанин Абрахам Кунце изготавливал напиток по рецепту 17-го века, который тогда назывался по имени его изготовителя,
то есть «Бальзам Кунце».
Изначально знаменитый латвийский биттер создавался в качестве лекарства.
[670x447]
В 18-м веке рижский бальзам представлял собой что-то вроде водочного настоя из целебных трав и был совсем «слабеньким» – всего 16 оборотов.
Тогда бальзам состоял из 75% ароматической воды, 22,5% спиртовой настойки и 2,5% настойки шафрана.
[670x447]
Во время визита Екатерины Второй в Латвию Абрахам Кунце презентовал императрице бальзам в качестве лекарства от кишечных колик.
Екатерине лекарство пришлось по душе, и она даровала рижскому аптекарю исключительную привилегию на изготовление бальзама.
[670x447]
Русский купец Сергей Лелюхин начал сотрудничать с Кунце, выкупил его патент и наладил поставки бальзама в Россию.
Начиная с 1789 года из Риги каждый год отправлялось 300 тысяч керамических бутылок для Российской Империи.
Так благодаря Екатерине рижский черный бальзам вошел в моду при русском дворе и стал все чаще появляться на столах знати России, а позже и всей Европы.
[670x447]
В 40-х годах 19-го века бальзам стал изготавливаться промышленно на заквасочно-алкогольной фабрике Альберта Вольфшмидта.
[670x447]
К тому времени напиток уже перестал позиционироваться как исключительно лекарственный, сильно изменился в рецептуре, приобрел крепость 45 градусов и стал больше напоминать современный бальзам.
[670x447]
Рижский бальзам традиционно выпускается в керамических бутылках, которые защищают содержимое от солнечных лучей и от резкого перепада температур.
А рецептура напитка всегда хранилась в тайне, и в начале прошлого века была известно только немецким мастерам братьям Шрадерам.
[670x447]
Когда в 1939-м, в год заключения пакта Молотова-Риббентропа, отдавшего Прибалтику Союзу, и гитлеровского приказа о репатриации латвийских немцев, Шрадеры уехали из Латвии и увезли с собой секрет рецепта, история рижского бальзама прервалась на полтора десятка лет.
[670x447]
Лишь в 1954-м благодаря усилиям технологов предприятия «Рижский завод ликеро-водочных изделий» (ныне Latvijas Balzams) напиток снова начал выпускаться.
Мастера этого завода шаг за шагом, методом проб и ошибок, и всяческих химических анализов восстановили оригинальный вкус утерянного рецепта.
За эталон брались оставшиеся порции нереализованного бальзама.
[670x447]
Сегодня, как и раньше, точный рецепт рижского черного бальзама широкой публике неизвестен.
Известно лишь, что содержит он 24 ингредиента, из них 16 трав – мяту, имбирь, мелиссу, цветки липы, корень генциана, мускатный орех, иргу, иссоп, валериану, шафран, корицу т.д.
[670x464]
Причем характерная горечь бальзама вовсе не от полыни, как думают некоторые, а от 30-дневной выдержки в дубовой бочке и добавления почек редкого вида бальзамической березы, которая растет на латвийских болотах и занесена в Красную книгу.
Ну а еще в состав бальзама входят карамельный сироп, черничный и малиновый морс, французский и армянский коньяк, натуральный мед и перуанское бальзамическое масло.
[670x447]
Сегодня на предприятии «Латвияс Балзамс» выпускаются 3 варианта напитка (см. на фото слева направо ):
RIGA BLACK BALSAM – классический вариант бальзама (45%),
RIGA BLACK BALSAM CREAM – вариант на тему сливочного вкуса, а-ля Бейлис (17%)
RIGA BLACK BALSAM CURRANT – бальзам с добавлением черной смородины и имбиря (30%).
Но Riga Black Magic Bar – это не только место, где можно попробовать бальзам и многочисленные коктейли на его основе, это еще и чудесные десерты.
[670x447]
Тут же находится мастерская шоколада, в которой регулярно проводят мастер-классы по приготовлению шоколадных конфет и пирожных ручной работы.
[670x448]
А в секретной алхимической лаборатории туристам демонстрируют тайну приготовление “Рижского Черного Бальзама”.
Путь в тайную лабораторию конечно же лежит через потайную дверь, замаскированную под тяжелую дверь книжного шкафа…
[670x447]
... спускаемся вниз по деревянной скрипучей лестнице…
[670x447]
В этом подвале рижские маги Геннадий и Елена Пальчевские проводят 2-часовое презентацию, посвященное бальзаму.
А в конце посетителей ждет дегустация бальзама в чистом виде или с коктейлями, с шоколадными трюфелями и пирожными.
[670x447]
Вот такой таинственный интерьер, дополненный «призраком» посетителя, который решил заглянуть в кадр.
Особая городость бара – это воссозданный иллюзион 17-го века по вызыванию духов.
Во время представления тут появляется сам «Абрахам Кунце».
[670x447]
Мастерская алхимика наполнена всяческими «магическими» мелочами.
К примеру, по чертежам 16-го века был воссоздан вот такой водный «вечный двигатель» – вода в этой конструкции льется беспрерывно без всяких механических приспособлений.
[670x447]
А в эту металлическую чашу нужно бросить монетку на удачу, загадать желание, а потом потереть ручки.
Если на поверхности воды появится кольцеобразная рябь, значит желание обязательно исполнится.
[670x447]
Интерьер бара продуман до мелочей так, чтобы все здесь напоминало о старых временах Риги 18-го и 19-го века: приглушенное освещение, старинная мебель, кирпичные стены и даже дранка на потолке.
[670x1005]
В декоре бара использовали множество разнокалиберных бутылок.
[670x484]
Для реализации этого проекта потребовалось полтора года.
Антикварные вещи для оформления интерьеров собирали из разных уголков мира.
[670x447]
Этот старинный кассовый аппарат приехал из Британии.
[670x447]
Униформа персонала бара тоже под стать интерьеру,
все девушки тут ходят в платьях с кринолинами.
[670x447]
Покупать в магическом баре бальзам на подарки – не лучшая идея.
Хотя купленные тут бутылки будут красиво упакованы в фирменные коробки, цены тут «кусаются» по сравнению с расценками в обычных супермаркетах, ведь за антураж нужно платить.
[670x447]
Кстати, керамические бутылки не защищают бальзам от подделок.
К примеру, в 1997 году был выявлен фальсифицированный рижский черный бальзам, закрытый пластмассовой пробкой, крепостью 50,4% об. вместо положенных 45%, с содержанием бутылки, совершенно не соответствующим латвийскому напитку.
[670x447]
Помимо алкоголя, посетителей в баре угощают адреналином.
Рассказывать подробности не буду и тогда визит в это удивительное место будет еще интересней.
[670x447]
Между прочим стоит заметить, что рижский бальзам включен в ежегодник «Пособие по лекарственным средствам», предназначенный для латвийских врачей.
И назначение у него очень благостное – бальзам используется как средство от депрессивных состояний.
Источник
|
|
