В настоящее время овощной салат, жареная картошка с курицей
на ужин - прочно вошли в наш рацион.
 [800x]
И даже не верится, что когда-то люди обходились без привычного нам картофеля, томатов, подсолнечного масла, не говоря уже о сырах или макаронах.
Блогер Михаил Потапыч рассказывает, что же ели наши предки в Древней Руси.
Еда всегда была наиважнейшим вопросом в жизни людей.
В зависимости от климата и природных ресурсов у каждого народа в большей или меньшей степени развивались охота, скотоводство и растениеводство.
Когда в IX веке Киевская Русь сформировалась как государство, рацион славян составляли мучные изделия, каши, молочные продукты,
мясо и рыба.
Из злаковых выращивали ячмень, овес, пшеницу и гречиху, несколько позже появилась рожь.
Конечно, основным продуктом питания был хлеб.
В южных регионах его выпекали из пшеничной муки, в северных большее распространение получила ржаная.
Помимо хлеба пекли также блины, оладьи, лепешки,
по праздникам - пироги (часто из гороховой муки).
Пироги могли быть с различными начинками:
мясом, рыбой, грибами и ягодами.
[800x]
Пироги готовили либо из пресного теста (такого, как сейчас используют для пельменей и вареников), либо из кислого.
Оно называлось так, потому что действительно кисло (квасилось) в большой специальной посудине - квашне.
1-ый раз тесто замешивали из муки и колодезной или речной воды и ставили в теплое место.
Через несколько дней тесто начинало пузыриться - это работали дикие дрожжи, которые всегда есть в воздухе.
Теперь из него можно было печь.
[800x]
При выпечке хлеба или пирогов в квашне оставляли немного теста, которое называлось закваской, и в следующий раз только добавляли в закваску нужное количество муки и воды.
В каждой семье закваска жила долгие годы, а невеста, если она уходила жить в собственный дом, получала в приданое и квашню с закваской.
[800x]
Издавна на Руси одним из самых распространенных сладких блюд считался кисель.
В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет, чем и напоминали по цвету береговой суглинок русских рек.
Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец.
Поскольку сахара в те времена еще не было, для вкуса в них добавляли мед, варенье или ягодные сиропы.
[800x]
В Древней Руси были очень популярны каши.
Преимущественно пшеничная или овсяная, из цельного зерна, которую долго распаривали в печи, чтобы она была мягкой.
Большим деликатесом был рис (сорочинское пшено) и гречка, которая появилась на Руси вместе с греческими монахами.
Каши заправлялись сливочным, льняным или конопляным маслом.
[800x]
Интересная ситуация на Руси была с овощными продуктами.
Того, что мы употребляем сейчас, не было и в помине.
Самым распространенным овощем была редька.
Она несколько отличалась от современной и была в разы больше.
Также массово была распространена репа.
Эти корнеплоды тушили, жарили и делали из них начинку для пирогов.
Издревле на Руси известен горох.
Его не только варили, но и делали из него муку, из которой пекли блины и пироги.
В XI веке на столах начинает появляться репчатый лук, капуста, несколько позже - морковь.
Огурцы появятся только в XV веке.
А привычные нам пасленовые - картофель, томаты и баклажаны - пришли к нам лишь в начале XVIII века.
[800x]
Помимо этого, на Руси из растительной пищи употребляли дикий щавель и лебеду.
Дополняли растительный рацион многочисленные дикорастущие ягоды и грибы.
Из мясной пищи были известные нам говядина, свинина, куры, гуси и утки. Конину ели мало, в основном военные во время походов.
Часто на столах было мясо диких животных: оленина, кабанятина и даже мясо медведя.
Также в пищу шли куропатки, рябчики и прочая дичь.
Даже распространявшая свое влияние Христианская церковь, считавшая недопустимым употребление в пищу диких животных, не смогла искоренить эту традицию.
Мясо жарили на углях, на вертеле (верченое) либо, как большинство блюд, тушили крупными кусками в печи.
[800x]
Достаточно часто на Руси ели рыбу.
Преимущественно это была речная рыба:
осетр, стерлядь, лещ, судак, ерш, окунь.
Ее варили, запекали, вялили и солили.
[800x]
На Руси не было супов.
Знаменитые русские уха, борщ и солянка появились
только в XV-XVII веках.
Была «тюря» - предшественник современной окрошки, квас с нарубленным луком, заправленный хлебом.
[800x]
В те времена, как и в наши, русские люди не избегали выпивки.
Согласно «Повести временных лет», основной причиной отказа Владимира от ислама была трезвость, предписываемая той религией.
«Питие, - говорил Владимир Красно Солнышко, - это радость русов.
Мы не можем без этого удовольствия».
Русская выпивка для современного читателя неизменно ассоциируется с водкой, но в эпоху Киевской Руси не гнали спирта.
Употребляли 3 вида напитков: квас, мед и вино.
Квас, безалкогольный или слегка хмельной напиток, изготовляли из ржаного хлеба.
Это было нечто напоминающее пиво.
Вероятно, он был традиционным напитком славян, так как его упоминают в записях о путешествии византийского посланника к вождю гуннов Аттиле в начале V века наряду с медом.
[800x]
Мед был чрезвычайно популярен в Киевской Руси.
Его варили и пили как миряне, так и монахи.
Согласно летописи, князь Владимир Красное Солнышко заказал триста котлов меда по случаю открытия церкви в Василеве.
В 1146 году князь Изяслав II обнаружил в погребах своего соперника Святослава пятьсот бочек меда и восемьдесят бочек вина.
Было известно несколько сортов меда: сладкий, сухой, с перцем и так далее.
Пили и вино: вина ввозились из Греции, и, кроме князей, церкви и монастыри регулярно импортировали вино для отправления литургии.
[800x]
Такой была старославянская кухня.
Но что такое русская кухня и как она связана со старославянской?
На протяжении нескольких веков менялся быт, нравы, расширялись торговые связи, рынок наполнялся новыми продуктами.
Русская кухня впитывала в себя большое количество национальных блюд различных народов.
Что-то было забыто либо вытеснено другими продуктами.
Однако основные тенденции старославянской кухни в том или ином виде дожили до наших дней.
Это доминирующее положение хлеба на нашем столе, широкий ассортимент выпечки, каши, холодные закуски.
Поэтому русская кухня является не чем-то обособленным, а логическим продолжением старославянской кухни, несмотря на то, что претерпела за века значительные изменения.
Источник
|
|
