Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение





Даже не знаю, что можно написать в описании. По-моему, название говорит само за себя. Для любителей горького шоколада, неприторных сладостей и, конечно, груш.

шоколад тёмный (50%-55% содержания какао + 220 гр. 65%-70% содержания какао) — 200 гр.
сливки (жирные, 230 гр. в мусс + 180 гр. в покрытие) — 410 гр.
ароматизатор (в идеале грушевый, но у меня ром)
молоко — 160 гр.
вода — 50 гр.
какао-порошок (просеянный) — 5 гр.
мука (просеянная) — 30 гр.
яйцо куриное (среднее) — 1 шт.
сахар (30 гр. в бисквит + 50 гр. с сироп) — 80 гр.
желатин (листовой) — 7 гр.
пюре фруктовое (грушевое, у меня измельчённые блендером консервированные груши, 250 гр. в мусс + 60 гр. в покрытие) — 310 гр.

Сначала делаем грушевое желе. Делать его лучше за 2 дня до подачи торта.
Для этого замачиваем желатин в холодной воде для набухания.
Берём 250 гр. измельчённых груш (у меня консервы), примерно половину нагреваем на огне в сотейнике.
В тёплое пюре добавляем подготовленный отжатый желатин и хорошенько размешиваем.
Добавляем оставшееся грушевое пюре и ароматизатор. Перемешиваем.
Дно формы 18 см. в диаметре выстилаем пищевой плёнкой, перекладываем в неё подготовленную массу и ставим в холодильник до полного застывания. Лучше на ночь.
Не пытайтесь сделать бОльшее количество желе, т. к. торт может осесть.
Для бисквитной основы хорошенько взбиваем яйцо с 30 гр. сахара.
Выключаем миксер и потихоньку добавляем просеянную с какао муку, перемешивая лопаткой.
Переливаем массу в форму диаметром 20 см., разравниваем и выпекаем при t 170* С. примерно 12 минут, до готовности.
Для сиропа соединяем 50 гр. сахара с 50 гр. воды и ароматизатором. Кипятим 1 минуту, остужаем.
Для мусса взбиваем 230 гр. сливок до мягких пиков.
Подогреваем 160 гр. молока и соединяем его с 220 гр. горького шоколада. Оставляем на несколько минут, чтобы шоколад растопился, и перемешиваем до однородной консистенции.
Аккуратно, небольшими порциями вводим сливки в шоколадную массу.
Получается вот такой мусс.
В форму, на смоченную сиропом бисквитную основу, выливаем половину мусса.
Сверху выкладываем освобожденное от формы грушевое желе и слегка притапливаем его в муссе.
Завершаем оставшимся муссом, разравниваем его и ставим торт в холодильник до полного застывания.
На следующий день освобождаем торт от формы с помощью фена.
Для покрытия подогреваем 180 гр. сливок. Соединяем их с 200 гр. шоколада 50%-55% содержания какао. Перемешиваем до образования однородной массы.
Полученную массу соединяем блендером с 60 г грушевого пюре. Сильно не взбиваем, чтобы не образовалось большое количество пузырьков.
Полученной массой покрываем торт. Украшаем.
Т. к. торт был для домашнего пользования, то украсила я его просто.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото