[показать]

Ингредиенты:

Для галушек:

900 гр мука 
1 ст.л соль 
6 ст.л растительное масло 
2 ст вода

Подлива:

Телятина 650 гр 
Лук репчатый 1 шт 200 гр 
Чеснок 4 дольки 
Паприка 2 шт 150 гр 
Морковь 2 шт 200 гр 
Редька 1 шт 200 гр 
Черешковый сельдерей 1 веточка 80 гр 
Картофель 3 шт 400 гр 
2 помидора 
Томатная паста 2 ст.л 
Зелень кинзы 1 пучок 
2 пера зеленый лук 
1 чили перец 
1 лавровый лист 
1 ч.л сахар 
Уксус,семена тмина,черный-красный молотый перец по вкусу 
Растительное масло 120 гр

Приготовление:

Тесто: 
В теплую воду добавить соль,перемешать,сделать в муке углубление в центре,добавить воду,растительное масло,замесить тесто.Положить в пакет и оставить на 30 -40 минут.После тесто сново вымесить,поделить на несколько частей,сделать жгутика как на пельмени,порезать кусочками и скалкой раскатать круглешки,после каждый круглешок свернуть в двое(как лепите пельмени),сделать один защип з посередине,после соединить 2 конца теста.Отварить в подсоленой кипящей воде,откинут на сито,промыть водой,смазать растительным маслом.

Подлива:

Все овощи нужно обязательно резать,морковь круглешками,редьку квадратиками или соломкой,перец полоской,чеснок тонко нашинковать,сельдерей лук ,помидоры,зелень мелко-порезать,картофель порезать не крупно,брусочками.Мясо тоже не долно быть крупными кусками. 
В казане раскалить масло,добавить сахар,после мясо,жарить до золотистости,добавить соль,черный,красный перец,после поочередно обжаривать с мясом:лук,редьку,морковь,картофель,налить примерно 3 ст воды и тушить до готовности картофеля,после добавить чеснок,сельдерей,паприку,помидоры,томатную пасту,толченый чили,зелень кинзы,лавровый лист,семена тмина,соль если нужно,уксус если нравится.,добавить воды до желаемой густоты, как закипит,варить 5 минут.Готовое блюдо посыпать зеленым луком.

Сервировка: 
В тарелку выкласть галушки,наверх полить подливой,посыпать зеленым луком.Классический мампар подается с жареным яйцом или ячными блинчиками порезаными соломкой.Но на мой взгляд это уже лишнее дополнение.

[показать]