На 1 кг подготовленных подберёзовиков взять примерно 1 литр воды для предварительного отваривания. Опустить грибы в кипящую воду и после повторного закипания варить около 20 минут, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг. Воду, в которой они варились, для маринада не использовать — тогда заливка в банке получается более чистой. 

Отдельно приготовить маринад. На 1 литр свежей воды положить 1 ст. л. соли с небольшой горкой, 1,5 ст. л. сахара, 6–8 горошин чёрного перца, 3–4 горошины душистого, 2 лавровых листа и 2 гвоздики. С гвоздикой не перебарщивать: у неё настолько сильный аромат, что лишняя пара бутонов способна перебить вкус самих грибов.

Маринад кипятить 5 минут, переложить в него отваренные подберёзовики и готовить ещё 10 минут. В самом конце влить 70 мл 9%-ного уксуса и дать покипеть ещё пару минут.

Чеснок положить уже в чистые стерилизованные банки — по 1–2 небольших зубчика, нарезанных пластинками. Затем добавить горячие грибы вместе с маринадом, оставляя их полностью покрытыми жидкостью.

Заполненные банки дополнительно простерилизовать: пол-литровые около 20 минут после закипания воды. Затем герметично закрыть и оставить остывать. Хранить такую заготовку только в прохладном месте.

Самая частая ошибка с подберёзовиками — пытаться сохранить каждый найденный гриб. Лучше закатать две небольшие банки молодых крепких грибочков, чем пять банок, к которым зимой сами же будете присматриваться с сомнением.

Когда открываете их к столу, просто слить маринад, добавить немного репчатого лука и растительного масла. Чеснок и пряности уже успевают отдать грибам свой аромат, поэтому больше ничего к ним и не требуется.