КАПУСТА КУСОЧКАМИ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ
С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ. ЭТУ ЗАКУСКУ ГОТОВЛЮ РАНЬШЕ
КВАШЕНОЙ — ДО ЗИМЫ НЕ ДОЖИВАЕТ НИ ОДНА БАНКА
Каждый год в конце лета на огороде появляются первые
плотные кочаны капусты. Раньше я откладывала все
заготовки до осени, когда убирали весь урожай.
Но однажды один кочан случайно треснул после дождей,
и хранить его уже не было смысла.
Тогда решила приготовить несколько баночек в
кисло-сладком маринаде. Уже через неделю открыли
первую — и поняла, что до зимы такие заготовки
просто не доживают.
Для этой закуски беру плотную белокочанную капусту
без грубых листьев и мясистый красный или жёлтый
сладкий перец. Именно он делает вкус ярче и добавляет
приятную сладость.
На 2 кг капусты понадобится 500 г сладкого перца.
Для маринада на 1 литр воды беру 2 столовые ложки соли,
4 столовые ложки сахара, 100 мл 9% уксуса,
80 мл растительного масла, 6 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа.
Капусту нарезаю крупными квадратами примерно по
4–5 сантиметров. Перец очищаю от семян и режу
широкими полосками. Всё аккуратно перемешиваю
и раскладываю по чистым стерилизованным банкам,
не утрамбовывая слишком плотно.
Маринад довожу до кипения, добавляю масло, а уксус
вливаю в самом конце. Сразу заливаю горячим маринадом
банки. Литровые банки стерилизую 15 минут после
закипания воды, затем герметично закатываю, переворачиваю
вверх дном и укутываю до полного остывания.
Есть одна маленькая хитрость, которую давно запомнила.
Никогда не шинкую капусту слишком тонко для этого рецепта.
Крупные кусочки остаются хрустящими даже спустя несколько
месяцев, а тонкая нарезка становится слишком мягкой.
Зимой такая капуста отлично подходит к жареной картошке,
мясу или домашним котлетам. А у нас её часто ставят на стол
просто как закуску. Стоит открыть банку — и она заканчивается
быстрее, чем успевает остыть горячий ужин.
|
|
