ЭКЛЕРЫ, КОТОРЫЕ ПОЛУЧАТСЯ У ВСЕХ 🧁🧁
Беспроигрышный рецепт эклеров. получаются всегда
😋👍 Я назвала этот рецепт — «эклеры, которые
получатся у всех». великолепный мировой ДЕСЕРТ
на вашем столе.
🌸🌸🌸🌸🌸
🌸Тесто:
Вода — 1 стакан
Соль — щепотка
Маргарин (или сливочное масло) — 125 г
Мука — 1 стакан
Яйца мелкие — 5–6 шт. (или крупные — 4 шт.)
🌸Крем:
Молоко — 0,5 л
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Мука — 2 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Масло сливочное — 200 г
(комнатной температуры)
🌸Глазурь:
Сметана — 2 ст. л.
Сахар — 1/2 стакана
Масло сливочное — 50 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
1. Заварное тесто: в кастрюле довести до кипения воду
с щепоткой соли и маргарином/маслом.
Снять с огня, всыпать муку одним приёмом и быстро
вымешать лопаткой до однородного «комка».
Вернуть на слабый огонь и подсушить 1–2 минуты, пока
масса не станет гладкой и отставать от стенок.
2. Переложить тесто в миску и остудить до \~60°С
(тёплое, не горячее). По одному ввести яйца, каждый раз
тщательно разбивая массу до гладкости; готовое тесто
должно быть густым, но тянущимся «ленточкой».
3. Противень застелить пергаментом.
Отсадить эклеры из кондитерского мешка (или выкладывать
ложкой, смоченной в воде), оставляя промежутки.
Выпекать при 180°С \~40 минут; первые 20 минут духовку
не открывать. Готовые эклеры полностью остудить.
4. Заварной крем: молоко нагреть почти до кипения.
Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить муку и крахмал.
Влить горячее молоко в яично-мучную смесь тонкой струйкой,
вернуть на огонь и, помешивая, заварить до загустения;
остудить до комнатной температуры.
Взбить крем с мягким сливочным маслом до гладкости.
5. Глазурь: растопить масло, добавить сметану, сахар и какао,
прогреть до однородной глянцевой массы.
6. Сборка: заполнить остывшие эклеры кремом (через разрез
или через отверстие и насадку), верх полить глазурью.
Приятного аппетита
|
|
