[показать]

Время приготовления: 1 час 20 минут 

Ингредиенты (выходит примерно 70 штук):

• (постные пельмени с грибной начинкой)
• Для теста:
• Мука - 2 стакана (260 г)
• Вода кипяток - 75 мл
• Растительное масло - 4 ст. ложки
• Для начинки:
• Замороженные белые или другие лесные грибы - 200 г
• (можно взять 100 г сушеных грибов)
• Варочный пакетик гречки или риса «Увелка» - 1 шт.
• Лук репчатый - 1-2 головки
• Растительное масло для жарки
• Соль, свежемолотый перец
• Для грибного отвара:
• Вода - 0,5 литра
• Лавровый лист - 1 шт.
• Перец душистый горошком - 5-6 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Семена укропа или тмина
• Соль, свежемолотый перец
• Зелень петрушки или укропа

Способ приготовления:

• В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками. Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей. Оставить тесто на 30 минут.
• Размороженные грибы ополоснуть водой и дать стечь жидкости.
• В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Положить в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени. Поместить грибы, довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой 10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки — немного посолить. Грибы вынуть из отвара (отвар не выливать) и остудить. Из отвара удалить пряности, и процедить отвар. Остывшие грибы довольно мелко порубить.
• Гречку или рис отварить согласно инструкции на упаковке.
• Лук очистить и мелко порезать. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить, и обжарить до мягкости. К луку добавить мелко нарезанные грибы, и обжаривать 3-5 минут, помешивая. Добавить гречневую кашу и перемешать.
• Добавить в начинку немного соли (если нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешать, и обжарить все вместе 1-2 минуты. Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт (толщина 3 мм).
• Разрезать тесто на квадраты 5х5 см (если размер покажется маловат, можете сделать квадраты чуть большего размера, но для еды предложенный размер оптимальный).
• На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника. Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.
• Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать 15-20 минут при температуре 160 °C. Можно просто обжарить кундюмы в небольшом количестве масла.
• Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.
• Испеченные кундюмы выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.
• Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще 20 минут при той же температуре.
• Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

• http://www.uvelka.ru/club/recepty/vtorye_blyuda/kundyumy.html