Хороши зимой грибочки

Очищенные грибы отварить с солью (500г соли на 10кг свежих грибов). Шляпки и ножки отдельно. Ножки варятся дольше, поэтому их надо резать толщиной не более 1-2 см. Белые и подосиновики варить 10-15 минут. Валуи, свинушки, лисички, опята-25-30 минут. Затем отвар процедить, грибы промыть. Держать их лучше под гнетом. Переложить в банки, добавив специй. На 1 кг: душистого перца 4-5 зерен, гвоздики 2-3 штуки, 2 лавровых листа, немного бадьяна и корицы.

Можно солить мелкие грибы в уксусе. Их варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отцедив воду, охлаждают и укладывают в небольшие стеклянные банки, перекладывая ветками укропа. Потом заливают раствором: 1 часть уксуса, 1 часть воды и по 2 ст. л. соли на литр жидкости. Перед подачей поливают растительным маслом, приправляя черным перцем, хреном или уксусом.

Для сушки хороши белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята. Вначале разберем грибы по сортам. Не моем, а только протираем тряпочкой. Сушить можно на солнце, над плитой, в печи и даже в духовке газовой плиты. Только надо следить, чтобы температура была не выше 50 градусов. Хорошо просушенные хранят в связках, подвешенных в сухом теплом месте. Если зимой их достать, несколько раз промыть теплой водой, потом залить холодной и проварить под крышкой, уже мягкими нарубить и варить до готовности, можно приготовить множество вкусных блюд-соус, начинку для пирога, грибной суп...

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Грибочки маринованные «Домашние»

Ингредиенты:

1. Грибы

2. Луковица 1 шт.

Для маринада:

1. Вода 1 л.

2. Сахар 2 ст.л.

3. Соль 4 ч.л.

4. Уксусная эссенция 3 ч.л.

5. Черный перец горошком по вкусу

6. Лавровый лист 2-3 шт.

7. Корица по вкусу

8. Гвоздика 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы отвариваем пока не сядут на дно. Бросаем в кастрюлю луковицу, если не посинела — грибы хорошие.

2. Варим грибы 5-10 мин. в маринаде.

3. Заливаем в банку и закупориваем пластмассовой крышкой.