Полезные советы к новогоднему столу.
17-12-2008 14:21
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения ma_zaika Оригинальное сообщение
Полезные советы к новогоднему столу
[250x188]Когда у нас нарушается процесс пищеварения, мы принимаем активированный уголь. Этот старый, но частенько незаменимый препарат принимали еще наши бабушки и дедушки. С тех пор изобрели много новых препаратов, но до сих пор активированный уголь предпочитает большинство. И недаром, ведь его польза была доказана жизнью. Активированный уголь поглощает вредные вещества, поступившие в организм или выделившиеся в процессе пищеварения. Для развития максимального эффекта активированный уголь рекомендуется применять сразу после отравления или в течение первых часов.
А можно приготовить бисквитный торт с муссом. Не используйте только масляный крем, он слишком жирный и калорийный. Главное правило для новогоднего торта – тесто должно быть белым. Если же вы поклонник шоколада, испеките шоколадный, а для особой праздничности приготовьте разноцветную мастику (как ее приготовить - см. в рецепте "Филадельфия") и «обтяните» ею торт. Снег на лакомствах заменит сахарная пудра или коксовая стружка.
[230x230]При сервировке стола особенно важно создать волшебное настроение. Большую роль в этом играет освещение. Украсьте комнату гирляндами. Забудьте в эту ночь о люстре - обязательно зажгите свечи!
[230x232]Чтобы можно было по традиции выстелить пробкой, открывая бутылку под речь президента, звонко чокнуться с родными и близкими под бой курантов, загадать побольше желаний за время опустошения первого пузырящегося бокала. Чтобы потом с чистой совестью по традиции же перейти на водку и очнуться уже дней через несколько после прогнозируемо тяжелой алкогольной комы…
[230x297]Я расскажу о классическом методе производства — бутылочном, но существует еще ускоренный резервуарный метод, когда процесс вторичного брожения идет в больших резервуарах. Итак, сначала из винограда получают сок, который в бродильном цехе превращается в базовое вино. Затем в вино добавляют сахар, осветляющее вещество и дрожжи. Разливают в бутылки, закупоривают, отправляют в тоннели с постоянной температурой 15—16 °С и укладывают в штабеля. Уже на второй день начинается вторичное брожение. Выдерживают вино в таких тоннелях три года. За этот период, помимо пузырьков, приобретаются гармоничный вкус и тонкий букет.
[230x230]Не совсем. Во время выдержки в бутылке образуется осадок дрожжей. Чтобы осадок не уплотнился и не пристал к стеклу, бутылки регулярно переворачивают. Через три года осадок «сводят на пробку»: бутылки устанавливают на пюпитры под наклоном, и осадок оседает в горлышко. Потом горлышко замораживают, бутылку вскрывают, и пробка вместе с осадком вылетает из бутылки. Настает момент решать, каким будет шампанское. Брют — это когда в вине максимум 1,5% сахара, сухое — когда 2%, полусухое — 4%. За дозу сахара отвечает специальный ликер. Наконец, бутылки закупоривают корковой пробкой, надевают металлизированный колпачок, закрепляют проволочной уздечкой.
[230x153]В третьем бокале было французское игристое вино, которое не может называться Champagne только по одной причине — оно производится не в Шампани, а в Бургундии. Знакомьтесь, Blason De Bourgogne, Cuve Brut, Cremant de Bourgogne (920 р./0,75 л, «Винный клуб Maison Vatel», Комсомольский пр-т, 14/1). Брют есть брют — кислота во вкусе напоминает обо всех пробованных когда-либо недозрелых яблоках и крыжовниках. Впрочем, когда после пары глотков привыкаешь к кислоте, становится ясно, что вкус вина очень элегантный, с гладкой структурой и приятным послевкусием. По своим органолептическим свойствам бургундское игристое не уступает шампанскому, а по цене в три раза дешевле.
[230x344]Персиковый сок — 1/3 бокала
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения ma_zaika Оригинальное сообщение
Полезные советы к новогоднему столу
[показать] 
[показать]
[показать]
www.vodokanalspb.ru
[250x188]Когда у нас нарушается процесс пищеварения, мы принимаем активированный уголь. Этот старый, но частенько незаменимый препарат принимали еще наши бабушки и дедушки. С тех пор изобрели много новых препаратов, но до сих пор активированный уголь предпочитает большинство. И недаром, ведь его польза была доказана жизнью. Активированный уголь поглощает вредные вещества, поступившие в организм или выделившиеся в процессе пищеварения. Для развития максимального эффекта активированный уголь рекомендуется применять сразу после отравления или в течение первых часов.
Еще один веский аргумент в пользу угля - его применяют для удаления запаха и нефтепродуктов из воды, а также снижения ее окисляемости. Вот к примеру в Питере все водозаборы водопроводных станций города оснащены установками дозирования порошкообразного активированного угля (ПАУ).
Нужно учитывать адсорбирующие свойства активированного угля при приеме других назначенных врачом лекарств, так как их действие будет уменьшаться.
Пять золотых правил новогоднего ужина
Советы от известного кулинара, звездного кондитера Александра Селезнева.
Вы хотите веселиться всю ночь? Это даже не вопрос. Это - факт! Поэтому, главное, что нужно учесть при составлении новогоднего меню: жирная пища и крепкий алкоголь - плохие попутчики столь долгожданного и увлекательного праздника.
1 Одно горячее, салат - и достаточно!
Мы привыкли: раз Новый год - стол должен ломиться от разных блюд. Это неправильно. Советую не готовить много, ведь праздник этот - ночной... Сытные, тяжелые, жирные блюда не доставят вам радости.
Вполне подойдут легкие салаты из зелени (рукколы, базилика) и овощей. Можно добавить сыр моцарелла. Замечателен греческий салат и "Цезарь", только помните, что сухарики в него кладутся в самый последний момент. Если вы не представляете новый год без "Оливье" – не отходите от традиций, но не кладите много картофеля и зеленого горошка.
На горячее лучше запечь мясо (но не свинину) или птицу (но не индейку) под фруктовым соусом. Лучше всего брусничным или клюквенным.
2 Не тратьте на готовку полдня
Новый год – праздник для всех. И для вас - а не только для гостей. Поэтому не стоит готовить что-то очень трудоемкое. Иначе к бою курантов вы уже устанете и весь праздник будете бороться с желанием спать.
3 Десертов должно быть много
Вы спросите: не потолстеем ли мы от большого количества сладкого? Уверяю вас - нет! Я никогда не отказываю себе в десерте. Но всегда ем по чуть-чуть. А еще понял, что от качественного десерта не поправляются (опять же, если кушать понемногу) - именно такие вкусности я и советую вам приготовить на Новый год.
Итак, вслед за горячим хорошо пойдут фруктовые десерты. Сделайте что-то яркое, например, желе с фруктами.
Можно испечь пряничную елочку и раскрасить ее подкрашенной белковой массой. Сейчас в магазинах продается много разных форм для выпекания. Есть среди них и новогодние - снеговики, дед мороз, елочка. В них здорово выпекать кекс с цукатами.
А можно приготовить бисквитный торт с муссом. Не используйте только масляный крем, он слишком жирный и калорийный. Главное правило для новогоднего торта – тесто должно быть белым. Если же вы поклонник шоколада, испеките шоколадный, а для особой праздничности приготовьте разноцветную мастику (как ее приготовить - см. в рецепте "Филадельфия") и «обтяните» ею торт. Снег на лакомствах заменит сахарная пудра или коксовая стружка.
4 Из спиртного лучше мартини и "Мохито"
31 декабря немыслимо без шампанского. Но, если вы знаете, что наутро у вас будет болеть голова, не стоит следовать традиции... Новый год – праздник веселый и семейный, так что постарайтесь не перебрать лишнего.
Из спиртного лучше подавать мартини, кампари, коктейль «Мохито». Можно вино - но только хорошее. А по окончании праздника не возбраняется и немного коньяку. У каждого спиртного - свое настроение. И важно уметь пользоваться этой особенностью напитков.
5 Украсьте стол мандаринами и фигуркой быка
[230x230]При сервировке стола особенно важно создать волшебное настроение. Большую роль в этом играет освещение. Украсьте комнату гирляндами. Забудьте в эту ночь о люстре - обязательно зажгите свечи!Украсить блюда я рекомендовал бы яркими апельсинами и мандаринами, разноцветными свечами. Замечательным украшением будут вырезанные из фруктов цветы.
На стол поставьте фигурку быка – символ наступающего года по восточному календарю, несколько еловых веточек - в низкой вазе или бокале. Постелите яркую скатерть, разбросав на ней бумажные снежинки. Их нетрудно сделать самим. А возле каждой тарелки можно положить маленький сувенир – уверяю, взрослые дяди и тети будут радоваться как дети.
Как правильно пить шампанское
Скоро Новый год, а в нашем баре нет ни шампанского, ни игристого вина.
[230x232]Чтобы можно было по традиции выстелить пробкой, открывая бутылку под речь президента, звонко чокнуться с родными и близкими под бой курантов, загадать побольше желаний за время опустошения первого пузырящегося бокала. Чтобы потом с чистой совестью по традиции же перейти на водку и очнуться уже дней через несколько после прогнозируемо тяжелой алкогольной комы…Что такое шампанское?
Вино, насыщенное углекислым газом при вторичном брожении в уже закрытой бутылке. Это вино получило название по наименованию местности Шампань, где оно и родилось во второй половине XVII века. По закону, надпись Champagne может стоять только на этикетках вин, выработанных в этой провинции из выращенного там же винограда, да еще и с соблюдением массы технологических нюансов. Все остальные вина, произведенные не в Шампани, хоть и по технологии шампанских вин, имеют право называться лишь «игристыми».
Откуда же берутся пузырьки?
[230x297]Я расскажу о классическом методе производства — бутылочном, но существует еще ускоренный резервуарный метод, когда процесс вторичного брожения идет в больших резервуарах. Итак, сначала из винограда получают сок, который в бродильном цехе превращается в базовое вино. Затем в вино добавляют сахар, осветляющее вещество и дрожжи. Разливают в бутылки, закупоривают, отправляют в тоннели с постоянной температурой 15—16 °С и укладывают в штабеля. Уже на второй день начинается вторичное брожение. Выдерживают вино в таких тоннелях три года. За этот период, помимо пузырьков, приобретаются гармоничный вкус и тонкий букет.И все готово?
[230x230]Не совсем. Во время выдержки в бутылке образуется осадок дрожжей. Чтобы осадок не уплотнился и не пристал к стеклу, бутылки регулярно переворачивают. Через три года осадок «сводят на пробку»: бутылки устанавливают на пюпитры под наклоном, и осадок оседает в горлышко. Потом горлышко замораживают, бутылку вскрывают, и пробка вместе с осадком вылетает из бутылки. Настает момент решать, каким будет шампанское. Брют — это когда в вине максимум 1,5% сахара, сухое — когда 2%, полусухое — 4%. За дозу сахара отвечает специальный ликер. Наконец, бутылки закупоривают корковой пробкой, надевают металлизированный колпачок, закрепляют проволочной уздечкой.В три фужера мы налили три разных вина — так проще было почувствовать разницу. В первом бокале было настоящее полусухое шампанское G.H.Mumm Champagne (3479р./0,75 л, «Седьмой континент») — яркий представитель французских шампанских вин, производится уже 180 лет. [230x334]
В аромате сначала почувствовалось что-то от запаха выдержанных сыров, но потом эта «остринка» ушла. Вкус — гладкий, округлый, богатый, в букете явно присутствуют персиковые нотки и отчетливо слышны тона экзотических фруктов.
[230x334]В аромате сначала почувствовалось что-то от запаха выдержанных сыров, но потом эта «остринка» ушла. Вкус — гладкий, округлый, богатый, в букете явно присутствуют персиковые нотки и отчетливо слышны тона экзотических фруктов.
Во втором бокале было наше шампанское (но не Champagne!) «Абрау-Дюрсо, российское коллекционное «Юбилейное», тираж 2001 года» (399 р./0,75 л, «Массандра — Легенда Крыма», Комсомольский пр-т, 15, стр. 2), тоже полусухое. Это игристое вино выдерживалось в бутылках более трех лет в тоннелях «Абрау-Дюрсо» — производство было основано в 1799 году на классической французской технологии. Цвет — светло-соломенный с оттенками платины, вкус — несколько более резкий, чем у французского полусухого соперника. В букете преобладают нежные ноты аромата цветущего винограда. Нужно признаться, что рядом со знаменитым конкурентом наше шампанское смотрится молодцом, и это не может не радовать.
[230x153]В третьем бокале было французское игристое вино, которое не может называться Champagne только по одной причине — оно производится не в Шампани, а в Бургундии. Знакомьтесь, Blason De Bourgogne, Cuve Brut, Cremant de Bourgogne (920 р./0,75 л, «Винный клуб Maison Vatel», Комсомольский пр-т, 14/1). Брют есть брют — кислота во вкусе напоминает обо всех пробованных когда-либо недозрелых яблоках и крыжовниках. Впрочем, когда после пары глотков привыкаешь к кислоте, становится ясно, что вкус вина очень элегантный, с гладкой структурой и приятным послевкусием. По своим органолептическим свойствам бургундское игристое не уступает шампанскому, а по цене в три раза дешевле.Коктель «Bellini»
[230x344]Персиковый сок — 1/3 бокалаШампанское — 2/3 бокала
Прямо в фужер для шампанского, желательно остуженный, налить сок персика. Хорошо, если это будет свежевыжатый сок с мякотью сезонных персиков, сочных и сладких. Зимний вариант — обычный пакетированный сок. К соку доливаем холодное шампанское. Вуаля.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Полезные советы к новогоднему столу. | Алексей_Гришанов - ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА |
Лента друзей Алексей_Гришанов
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»