Это цитата сообщения Cymylau Оригинальное сообщение

Знаменитые украинские вареники!!!

Украинскую кухню нельзя представить без вареников, хотя оказались они на Украине благодаря влиянию турков. Восточное блюдо "дюш-вара" стало "вараниками", а затем варениками и ... национальным украинским блюдом...

[550x345]

Начинок, с которой можно приготовить вареники, множество.  Вареники с вишней - настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом. Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста свежая и квашенная, сельдь, картофель, грибы и, конечно, сало.

Тесто для вареников

1. способ

Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбить вилочкой до однородной массы, добавить столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла и, продолжая взбивать, вспыпать 2 столовые ложки муки с горкой, вымесить.Всыпать соду (0,5 чайной ложки), перемешанную с 1 ст. ложкой муки, перемешать. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой и , добавляя постоянно муку ( около 3-х стаканов),  хорошенько выместить тесто. Готовое тесто не должно  прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым...

2.  способ

В глубокой  миске взбить 0,5 чайной ложки соли с  1 яйцом,  долить 1 столовую ложку растительного масла, плюс 1,5 стакана муки, перемешать. Потихоньку влить 1 стакан крутого кипятка (2 стакана, если хотите много теста), мешая ложкой. Выложить полученную массу на стол, посыпанный мукой. Добавляя муку, вымесить тесто, пока оно не станет мягким и не начнет отлипать от рук.

3 способ.

В муку  ( 250 г.) добавить  половину чайной ложки соли и перемешать. Залить в муку 150 мл очень горячей воды и замесить тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам, но оставаться очень мягким и нежным. Накрыть его пленкой и оставить на 40-60 минут.  

4. способ

 Кефир или кислое молоко комнатной температуры (или слегка подогретое) взбить с яйцом, посолить, замесить с мукой с добавлением чайной ложечки соды.Тесто получается мягким и эластичным.

[550x277]

 

Чтобы тесто получилось мягким и нежным, нужно брать самую лучшую пшеничную муку высшего сорта. Перед приготовлением теста, муку не помешает просеять через мелкое сито. Это делается не только для того, чтобы убрать из продукта комочки и случайно попавшиеся грубые части, но и для обогащения её кислородом. Так тесто получится ещё более воздушным. В тесто положено добавлять соду, но не все переносят её запах. Чтобы избежать его, можно просто заменить соду разрыхлителем теста.

 

Вареники с картошкой

[325x295]

В  картофельную начинку, кроме традиционно добавленного жареного лука,  можно добавить грибы, а также субпродукты. Чтобы начинка получилась особенно вкусной, воду из отварного картофеля необходимо тщательно сцедить, и в пюре добавить сливочное масло.

 

Вареники с вишней

[250x197]Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Вода – 2,5 стакана
• Яйца – 3 шт.

Начинка:

• Свежая вишня – 1 кг
• Сахар – 1 стакан

Небольшое количество муки залить кипятком и перемешать. Добавить оставшуюся часть муки и оставшуюся воду комнатной температуры. Добавить яйца и месить тесто до однородной, эластичной массы. Оставить тесто прикрытым на 30-40 минут.

Для приготовления начинки удалить из вишен косточки и, засыпав сахарным песком, оставить на 3 часа, чтобы выделился сок. По готовности сок слить в отдельную посуду и оставить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, разделить на ромбики размером около 5 см и положить в центр каждого небольшое количество начинки. Кончики вареников защипнуть, так чтобы они не были толстыми. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, и подождать, пока они всплывут. Готовые вареники аккуратно вынуть, желательно деревянной ложкой, чтобы не прорвать тесто. Подавать блюдо с сиропом, сделанным на основе слитого с вишен сока.

Вареники с яблоками

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Вода – 1/2-3/4 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1/2 ч. ложки

Начинка:

• Яблоки – 1 кг
• Сахар – 3/4 стакана

Мягкие спелые яблоки очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, дать постоять в течение 15 минут. Для приготовления теста смешать все указанные ингредиенты и замесить тесто средней густоты. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарезать пласт на квадраты размером 5х5 см, в центр каждого квадрата положить по чайной ложке начинки. Сложить в виде треугольников, края соединить и защипнуть. Варить вареники в большом количестве подсоленной (1 ч. ложка соли на 3 стакана воды) кипящей воды до тех пор, пока они не всплывут. Готовые вареники переложить в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу полив медом.

Вареники со сливами

[показать]Ингредиенты:

• Мука – 2,5 стакана
• Яйца – 1 шт.
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Вода – 1/4 стакана

Начинка:

• Сливы – 700 г
• Сахар – 1/2 стакана

Заварить 1/10 часть муки 1/3 частью кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и оставшуюся воду, охлажденную до комнатной температуры. Добавить яйцо и соль, замесить тесто, оно должно получиться однородным и эластичным. Дать тесту постоять 40 минут.Сливы перебрать, промыть, удалить косточки, мелко нарезать, положить в миску и засыпать сахаром. Дать постоять 30 минут и отцедить сок. Тесто раскатать в тонкий пласт. Стаканом вырезать из пласта кружочки, положить в центр каждого начинку, края соединить и защипнуть. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. Подавать вареники полив их отцеженным сливовым соком.

Вареники с картофелем и сыром «Чеддер»

Ингредиенты:

• Мука – 6 стаканов
• Яйца – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Немного воды

Начинка:

• Сливочное масло – 100 г
• Тертый сыр «Чеддер» - 250 г
• Картофель – 10-12 шт.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Чеснок – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Очищенный картофель отварить до мягкости. Слить воду и оставить картофель в кастрюле. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, большую часть лука положить в картофель. Туда же добавить сыр и потолочь картофель. Затем приправить пюре специями, чесноком и все перемешать. Всыпать муку в большую миску, сделать углубление в центре, влить туда слегка взбитые яйца, около 1 стакана воды и посолить. Все тщательно перемешать, при необходимости еще добавить воды, и вымесить гладкое эластичное тесто. Затем положить его на присыпанную мукой поверхность и раскатать в тонкий пласт. Стаканом вырезать из пласта кружочки, положить в центр каждого по чайной ложке начинки, смазать края взбитым сырым яйцом и защипнуть их. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. Подавать горячими с маслом или сметаной.

Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты:

• Мука – 350 г
• Яйца – 1 шт.
• Капуста квашеная – 400 г
• Жир свиной топленый (для теста и для начинки)
• Репчатый лук (для начинки и для подачи) – 2 шт.
• Бекон (для подачи) – 100 г
• Соль, перец – по вкусу
• Зеленый лук – по вкусу

Замесить крутое тесто из муки, яйца, 2 ст. ложек топленого жира, 125 г воды и соли. Тесто тщательно вымесить, завернуть во влажную салфетку и оставить на один час. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в топленом жире до золотистого цвета. Добавить капусту (если капуста крупно нашинкована, порубить её) и тушить при закрытой крышке до размягчения. Посолить и поперчить. Тонко раскатать тесто, нарезать его кружками диаметром 5 см, края слегка смочить водой. В центр каждого кружка положить начинку, края соединить и защипнуть. Варить вареники в большом количестве подсоленной воды в течение 5-6 минут, до тех пор, пока они не всплывут. Мелко нарезать бекон, обжарить добавить рубленый репчатый лук и обжаривать еще несколько минут. Готовые вареники выложить на тарелку, полить жиром вместе с беконом и луком, посыпать измельченным зеленым луком.

Вареники с грибами

 

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки
• Щепотка соли

Начинка:

• Сушеные грибы – 200 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Панировочные сухари – 2 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу
• Грибной бульон – по вкусу

Грибы ошпарить, отварить, мелко накрошить. Добавить обжаренный на масле лук, сухари, специи, чуть-чуть грибного бульона. Все компоненты вымесить и слегка потушить. Замесить достаточно крутое эластичное тесто из муки, теплой воды, растительного масла и соли. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и оставить на один час. Затем раскатать тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В центр каждого квадрата положить грибную начинку, соединить противоположные углы и защипнуть.

Вареники с малиной

Ингредиенты:

[показать]

• Мука – 3 стакана
• Вода – 1/2-3/4 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1/2 ч. ложки

Начинка:

• Малина – 1 кг
• Сахар – 200 г

Сироп:

• Малина
• Сахар
• Вода – 100 мл

Кроме того:

• Сливочное масло
• Яйца

Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто средней густоты. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарезать на квадраты 5х5 см. Для приготовления начинки малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 минут для выделения сока. Затем слить с малины образовавшийся сок. Для приготовления сиропа отварить немного малины в воде, добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу. Каждый квадрат теста слегка смазать яйцом, положить немного малины, сложить готовые вареники треугольником и защепить края, при этом края должны быть тонкими, в противном случае вкус вареников ухудшится. Варить вареники в кипящей подсоленной воде. После того как вареники всплывут, вынуть их при помощи шумовки и полить разогретым сливочным маслом. Отдельно подать сладкий сироп.

Вареники с печенью и гречневой кашей

Ингредиенты:

[показать]

• Мука – 3 стакана
• Вода – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1/2 ч. ложки

Начинка:

• Говяжья печень – 800 г
• Гречневая крупа – 180 г
• Репчатый лук – 120 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать его в пласт и при помощи формочки вырезать кружочки. Для приготовления начинки очистить печень от пленок, промыть, нарезать и обжаривать до тех пор, пока внутри не исчезнет краснота. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Репчатый лук мелко нарезать и спассировать. Пропустить через мясорубку печень и репчатый лук, смешать с гречневой кашей, приправить солью и перцем. Разложить начинку на кружочки теста и слепить вареники. Варить вареники в подсоленной кипящей воде до готовности.

Вареники с повидлом

Ингредиенты:

• Мука – 400 г
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Вода – 125 мл
• Соль – по вкусу
• Сливовое повидло – 250 г
• Сливочное масло (для поливки) – 50 г
• Молотые сухари – 50 г
• Сахар – 30 г

Замесить тесто средней густоты из муки, яйца, сливочного масла, воды и соли. Готовое тесто раскатать в пласт, разрезать его на квадратики и на каждый положить по 1 ч. ложке повидла. Слепить уголки так, чтобы получились треугольники. Варить вареники в подсоленной воде в течение 5 минут, затем вынуть при помощи шумовки и дать воде стечь. Готовые вареники посыпать подрумяненными молотыми сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и посыпать сахаром.

Вареники с рябиной и яблоками

[показать]

Ингредиенты:

 

• Мука – 3 стакана
• Яйца – 1 шт.
• Молоко – 1 стакан
• Соль – 1 ч. ложка
• Рябина – 200 г
• Яблоки – 4 шт.
• Мед – 5 ст. ложек

Муку просеять, ввести в нее теплое молоко, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Оставить тесто на 30 минут, затем сформировать из него жгут, нарезать его на кусочки и раскатать кружочки. Для приготовления начинки рябину соединить с нарезанными на кусочки яблоками, медом и перемешать. На раскатанные кружочки теста выложить приготовленную начинку, края соединить и прижать, придав вареникам форму полумесяца. Варить вареники в подсоленной воде в течение 10 минут. Подавать со сметаной.

Вареники с фасолью и грибами

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Вода – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Фасоль – 1 стакан
• Топленое сало – 3 ст. ложки
• Репчатый лук – 3 шт.
• Сушеные грибы – 100 г
• Красный молотый перец – по вкусу
• Сливочное масло – 80 г
• Сметана – 200 г

Замочить грибы в холодной воде на 3–4 часа. Затем процедить воду, промыть грибы и сварить их в той же воде. Фасоль замочить в холодной воде на 5–6 часов, затем сварить и протереть сквозь сито. Лук мелко нарезать, обжарить на сале до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и все вместе обжарить. Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами 5х5 см. Для приготовления начинки хорошо размешать пюре из фасоли, лук с грибами, соль и перец. На квадратики теста разложить начинку, соединить противоположные углы и защепить края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить в течение 8–10 минут. После того как вареники всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и заправить растопленным маслом. Отдельно подать сметану.

Вареники с маком

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Соль – 1 щепотка
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Начинка:

• Мак – 250 г
• Сахар – 1/2 стакана
• Мед (лучше засахаренный) – 1-22 ст. ложки (или 3 ст. ложки повидла)

Мак тщательно промыть, залить кипятком, влить воду, выложить на салфетку и хорошо обсушить, чтобы влага испарилась. Затем растолочь мак в ступке, смешать с медом, добавить немного сахара и продолжать растирать до тех пор, пока не образуется однообразная масса. Замесить из муки, теплой воды, соли и растительного масла достаточно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить на 1 час. По прошествии указанного времени раскатать тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать его на небольшие квадратики. В середину каждого квадратика положить маковую начинку, соединить противоположные углы и защепить. Варить вареники в кипящей воде до готовности. Подавать к столу горячими с сиропом, соком или компотом.

Вареники с творогом и тмином

Ингредиенты:

[показать]

• Мука – 320 г
• Вода – 150 г
• Яйца – 1/2 шт.

Начинка:

• Творог – 900 г
• Мука – 50 г
• Яйца – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Тмин (молотый) – 1 щепотка
• Сметана

Замесить тесто из муки, яйца, воды и соли. Творог соединить с яйцом, тмином, солью и мукой, перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину пласта, отступив от края на 3–4 см, разложить фарш в виде шариков. Накрыть фарш слоем теста, прижать его вокруг каждого шарика и формочкой вырезать вареники. Варить вареники в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут при умеренном кипении. Готовые вареники вынуть при помощи шумовки и полить сметаной.

Вареники староукраинские

Ингредиенты:

[показать]

• Мука – 1 стакан
• Яйца – 1 шт.
• Вода
• Сливочное масло
• Кислая капуста (нашинкованная) – 100-150 г
• Подсолнечное масло – 3 ст. ложки
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Положить в большую кастрюлю капусту, залить водой и сварить до мягкости. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и остудить. Затем спассировать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, соединить с отжатой досуха капустой, размешать, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Замесить тесто из муки, яйца, небольшого количества воды и сливочного масла. Готовое тесто тонко раскатать, при помощи формочки вырезать из него небольшие кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста вместе и залепить. Варить вареники в подсоленном кипятке в течение 10 минут, пока готовые вареники не всплывут на поверхность. Подавать вареники полив их маслом.

Вареники с сушеными грибами и рисом

Ингредиенты:

[показать]

• Мука – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Соль – 1 щепотка
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Начинка:

• Сушеные грибы – 150 г
• Рис – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Соус:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл
• Мука – 1 ст. ложка

Замесить из муки, теплой воды, соли и растительного масла достаточно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить на 1 час. По прошествии указанного времени раскатать тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм и при помощи формочки вырезать из него кружочки. Для приготовления начинки грибы отварить до готовности, промыть и мелко нарезать. Процедить грибной отвар. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, соль, перец и хорошо перемешать. Рис промыть, отварить до готовности, смешать с грибами и луком. Для приготовления соуса мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета, всыпать муку, размешать и, помешивая, влить грибной отвар, проварить. В середину каждого кружочка из теста положить начинку и слепить вареники. Варить вареники в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать вареники к столу полив их соусом.

Вареники литовские

[показать]

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Вода – 2/3 стакана
• Яйца – 1 шт.

Начинка:

• Картофель – 750 г
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Сало-шпик – 60 г
• Сливочное масло – 2 ст. ложки
• Яйца – 1 шт.
• Сметана – 3 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу

Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Сало-шпик нарезать кубиками, сварить с рубленым луком и соединить с картофелем, добавив сырые яйца, соль и перец. Замесить тесто из муки, яйца и воды. Готовое тесто раскатать тонкой полосой, на один ее край при помощи чайной ложки выложить порции начинки с промежутками в 2-3 см. Накрыть начинку вторым краем полосы, обжать тесто и формочкой вырезать вареники. Варить вареники в подсоленной кипящей воде до готовности. Подавать к столу, полив маслом и отдельно подав сметану.