[640x455]

Книгу "Десерты" британского шеф-повара Джеймса Мартина я купила уже очень давно, поддавшись на рекламу в одном из ЖЖ. Книга отличного качества с превосходными рецептами, в ней собраны традиционные рецепты британской кухни, классические рецепты и новые идеи автора. Буду ими делиться с вами по мере приготовления.
Начну с абрикосово-ореховых бискотти, которые автор предлагает подавать с лимончелло, но поверьте, с кофе или молоком не менее вкусно :)

Состав:

250 гр. муки
250 гр. мелкого сахарного песка
1, 5 ч. ложки пекарского порошка (разрыхлителя)
3 средних яйца, слегка взбить
50 гр. сладкой сушеной клубники, порубить
100 гр. кураги, порубить
50 гр. фиников сорта Меджул, удалить косточки и порубить
75 гр. фисташек без скорлупы
50 гр. бланшированного миндаля
50 г. фундука
цедра 1 лимона

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень бумагой для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар и пекарский порошок. Добавьте половину взбитых яиц и хорошенько перемешайте, потом еще половину, опять перемешайте и, наконец, оставшиеся яйца. Тесто соберется в ком. Оно не должно быть слишком влажным. Добавьте сухофрукты, орехи и лимонную цедру и хорошо перемешайте.
2. Разделите тесто на 6 частей, скатайте их в колбаски диаметром 3 см. и разложите минимум в 6 см. друг от друга на подготовленном противне. Слегка приплюсните колбаски и пеките 20-30 минут, пока они не зарумянятся. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы они слегка остыли и уплотнились.
   
3. Нарежьте бискотти на ломтики, толщиной 5 мм под углом. Выложите их на противни, поставьте в духовку и пеките 8 минут, затем переверните и готовьте еще 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Остудите на решетке и храните в герметичной посуде.
   

Из этого количества получается 25-30 ломтиков.

Мои изменения и комментарии: количество сахара уменьшила до 100 гр., финики не добавляла. Я не стала делить тесто на 6 частей, разделила на 2 колбаски с примерным диаметром 4 см. На последнем этапе подсушивала бискотти на решетке в режиме конвекции примерно 10 минут, не переворачивая. Орехи лучше использовать нежаренные, у меня фисташки были уже жаренные ... и соленые :))) Я их , как обычно, добывала из скорлупы, вымачивала и подсушивала:) Поэтому в бискотти некоторые фисташки попадались пережаренные.

http://lisa-alis.livejournal.com/22800.html#cutid1

АВТОР   lisa_alis