Гусь - самая новогодняя птица на GurMania.ru

ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ

Гусь,
0,5 кг свинины,
1/2 чашки сливочного масла,
луковица,
сельдерей,
1/2 чашки сухого вина,
1 ч.л. розмарина или тимьяна,
стакан клюквы,
чашка лимонной цедры,
1/2 чашки фисташек,
1/4 чашки коньяка,
2 взбитых яйца,
лимон,
1 ч.л. нарезанной ветчины,
1/2 чашки сахарного сиропа,
соль, перец.

Обжарить кусочки свинины. В сливочном масле обжарить лук и сельдерей, добавить вино, кипятить одну минуту. Смешать свинину с овощами и зеленью, добавить клюкву, ветчину, фисташки, соль, перец, вылить туда яйца и коньяк. Гуся ничините массой со свининой, снаружи натрите солью, перцем, лимонной цедрой, положите в гусятницу, залейте двумя чашками воды. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Периодически поливайте гуся сиропом. К столу гуся подают чуть охлажденным.

ГУСЬ В ГОРШОЧКЕ
ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
ГУСЬ В СОУСЕ САЦЕБЕЛИ
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАНГО И ИЗЮМОМ
ГУСЬ С ШАМПИНЬОНАМИ И ЯБЛОКАМИ

Ну и рецептик:

Рождественский гусь с каштанами

Гусь 3,5 кг.(уже без внутренностей)
Соль, перец
Луковица
Булочка молочная или три кусочка белого батона
Одна твёрдая груша
очищенные каштаны - 400 гр.(в вакуумной упаковке)
Зелень, 4 ст.ложки(рубленая)

1. Гуся помыть, обсушить, внутри и снаружи смазать солью и перцем.
2. Луковицу почистить, порезать кубиками и обжарить на сковороде в оливковом масле. Добавить порезанную кубиками булочку. Переложить всё в миску.
3. Грушу порезать кубиками, каштаны порубить не мелко, добавить зелень и перемешать с луком и булочкой, добавить соль, перец. Начинка готова.
4. Наполнить гуся начинкой и закрепить деревянными палочками. Смазать гуся оливковым маслом.
5. Положить в форму, гусятницу или на противень грудкой вниз, при 200 С запекать гле-то 45 минут.
6. Достать, перевернуть, смазать грудку лимонным соком(чтобы корочка хрустящей получилась), добавить 0,5л воды и снова в духовку - на 2 часа, периодически открывать и поливать гуся собственным соком. Около ножек проткнуть несколько раз деревянной палочкой или вилкой гуся, чтобы жир вытекал.
7. Выложить гуся из форма. Из сока можно приготовить соус, загустив его, добавив соль и специи.

 

Утка хрустящая с сыром
На 6 порций нам понадобится: утка весом 2 кг, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. растительного масла, щепотка кайенского перца, 50 г дижонской горчицы, 200 г пармезана, 1 ч. л. молотых семян кориандра.
[показать]
Утку промыть, обсушить бумажной салфеткой. Удалить с поверхности кожи оставшиеся перышки. Аккуратно, стараясь не повредить мясо, удалить крупные кусочки жира через отверстие в тушке.
[показать]
Вскипятить в кастрюле 5 л воды. Поместить утку в большое сито (или в раковину) и медленно, примерно в течение минуты, поливать кипятком. Затем положить в хорошо проветриваемое место на 30 мин., чтобы она подсохла. После этого утку можно снова обработать кипятком - она получится еще более хрустящей. Натереть утку солью и оставить в прохладном, проветриваемом месте еще на 30 мин.
Обсушенную утку уложить на доску вверх брюшком и наколоть ее кожу толстой иглой или маленьким ножом так, чтобы не повредить мясо. В противном случае подкожный жир во время запекания будет впитываться в мясо через поврежденные участки и оно приобретет не очень приятный запах. Проколы следует сделать в 30-40 местах по всей поверхности кожи.
[показать]
В небольшой кастрюле хорошо разогреть растительное масло, всыпать молотый кайенский перец и прогревать секунд 20, пока масло не станет красного цвета. Слишком долго прогревать не стоит, так как масло приобретет запах гари и неприятный цвет. Снять кастрюлю с огня, быстро перелить масло в другую емкость, дать остыть. В остывшее масло, непрерывно взбивая, понемногу ввести горчицу. Приправить смесь молотыми семенами кориандра.
[показать]
Утку смазать снаружи и внутри полученным маринадом, оставить в прохладном месте на 2 ч. Духовку разогреть до 130°С. Уложить утку на решетку грудкой вниз, поместить на средний уровень печи. Под решетку с птицей поставить противень для стекающего жира. Запекать утку 1,5 ч, затем перевернуть ее вверх грудкой, слить жир с противня, вновь установить его в духовке и запекать еще 1,5 ч.
[показать]
Пармезан натереть на крупной терке или нарезать очень острым ножом на длинные тонкие пластинки. Утку извлечь из духовки, уложить грудкой вверх, покрыть слоем нарезанного сыра. Вернуть утку в духовку, увеличить температуру до 180°С, готовить еще 30 мин., до полной готовности.
[показать]
Готовая утка должна иметь ароматную, хрустящую корочку и сочное мясо; подкожный жир должен целиком вытопиться
Что скажите девочки?Вкусно должно быть?

Я буду делать фаршированного гуся, но...он будет фарширован сам собой)))
Возни прилично, хотя я привыкла, на самом деле на все уходит час- полтора.
Итак, понадобится:
Гусь (примерно 3кг)
Филе индейки (или курицы, но она с запахом, лучше индейка) около 1кг
всего понемножку - сметана, сливки, майонез.
1 яблоко, 1 апельсин, 10-15 черносливин.

Далее- процесс. Снимаем с гуся кожу. Это самое сложное, но не смертельное)) Снять нужно с туловища (разрезав его вдоль по животу), руки-ноги отрезаем от суставов, они остаются как бы на месте. Потом отложить ее в сторону, снять мясо и сало с тушки. Кожу зашиваешь как бы мешком - с попы и вдоль разреза живота, горло - свободное. Если вдруг появились дырки (неудачно сняли) просто зашейте их!
Готовишь фарш - само мясо гуся ( с салом обязательно!!), мясо индейки (куры) - в мясорубку. Яблочко (без кожицы), очищенные дольки (без пленки!) апельсина и чернослив просто средне порубить. Все смешать, добавить пару ложек сметаны, майонеза, немножко сливок (но я редко их кладу, сметаны достаточно), посолить, поперчить. И вот этим фаршем заполняем кожу-мешок. Очень плотно не надо (не утрамбовывайте!), будет сок, кожа может лопнуть.

Заполнили, зашили уже окончательно везде (нитки оставляем длинные, чтобы потом легче вытаскивать), сверху посолили, поперчили и в духовку. Я запекаю в "рукаве", на 180 градусах час-полтора, потом еще полчаса-20 минут на 200-220. За 15 минут до готовности поливаю соусом (и еще на 15 минут в духовку на 220)

Соус.
На сливочном масле обжарить пару ложек муки, туда покрошить очищенный от пленки апельсин (дольки), добавить сок из под гуся (из рукава его хрен добудешь, поэтому я в самом конце все делаю, перед поливкой прям, тогда рукав разрезаю), примерно - стакан, и 2-3 ст.ложки соевого соуса и 1ст. ложку сахара - вот тут все по вкусу реально, добавляйте, пробуйте, кому как нравится. Соль не добавляю, а перчика можно и тимьянчика еще очень даже надо! Все протушиваем минут 5, потом или в блендер (что проще), или через сито, у кого блендера нет. Делим полученный соус на 2 части. Одна пойдет на непосредственное поливание мясо во время употребления, а второй - полить гуся, и еще минут на 10-15 в очень жаркую духовку (200-220гр).

Перед подачей на стол не забудьте вынуть нитки!)))
Фоток нет, но если гусик получится, я его тут на конкурс выставлю и похвастаюсь тогда фотками)))