[400x267]Многие любители пасты считают ее типично итальянским блюдом и уверены, что она является итальянским изобретением. На самом же деле паста – результат слияния двух гастрономических традиций, римской и арабской.

Уже древние римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластину. Эта пластина называлась lagana, ее запекали в печи вместе с наполнителем, который выполнял роль жидкости.

Однако важнейшие элементы "современной пасты" сформировались в Средние века. Именно тогда появилось разнообразие форм пасты: широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри. И именно в Средние века появился и современный способ ее приготовления – отваривание в кипятке, бульоне, молоке.

Что касается сухой пасты, то ее появлением итальянцы обязаны арабам, которые придумали способ высушивания пасты, чтобы иметь запас провизии в походах. В арабских кулинарных книгах сухая паста появляется уже в IX веке. *

Такая форма пасты, как каннеллони, появилась относительно недавно – в 1907 году в Сорренто. Шеф ресторана "La Favorita" Сальваторе Колетта впервые положил фарш на отваренные листы лазаньи, свернул их трубочками и запек в соусе.

В каждом регионе Италии есть свои характерные начинки и соусы для каннеллони. Это может быть мясной фарш, грибная начинка, рикотта.

Я предлагаю вам приготовить каннеллони по мотивам сицилийских рецептов – из творога со шпинатом, изюмом, сыром и кедровыми орешками.
На мой взгляд, это самая вкусная начинка на свете!

[показать]

На 8 порций:
250 гр сухих каннеллони (маникотти)
500 гр творожной массы «Гвинат Кнаан» из серии "Шеф лаван"
200 гр острого овечьего сыра "Гильад кашкавал"
150 гр тертого пармезана "Птитей пармезан" из серии "Шеф Лаван"
500 гр шпината
3 ст. л. воды
30 гр сливочного масла "Хемат Тнува"
30 гр муки
500 мл молока «Халав Тнува» 3%
1 чайная ложечка оливкового масла для жарки
1 яйцо "Тнува" средней величины
50 гр кедровых орешков
50 гр мелкого черного изюма
2-3 веточки свежего базилика
соль, перец - по вкусу
готовый томатный соус (по желанию)

1. Погрузите шпинат в миску с холодной водой, тщательно промойте, достаньте из воды и отожмите.

[показать]

2. Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте в сковородке оливковое масло, добавьте лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности. Добавьте кедровые орешки и продолжайте обжаривать, пока лук не станет золотистого цвета. Выложите лук с орешками на тарелку и отложите в сторону.

[показать]

3. Положите на сковородку вымытый шпинат, добавьте воду, закройте сковородку крышкой и дайте шпинату прогреться на пару, пока его листья не обмякнут и не станут темно-зелеными. Откиньте шпинат на дуршлаг, тщательно отожмите всю жидкость ложкой, а затем рукой. Порубите шпинат тяжелым ножом или с помощью специального ножа для зелени ("мецулы").

[показать]

4. Промойте изюм кипятком, натрите сыр, мелко нарежьте базилик.
5. В просторной миске смешайте творог, лук с орешками, изюм, зелень и 100 гр сыра. Попробуйте фарш и досолите, если нужно, однако учтите, что во время приготовления сыр придаст фаршу дополнительную соленость!
6. Добавьте в фарш яйцо, еще раз хорошенько все перемешайте.

[показать]

7. Сварите соус бешамель. На сковороде распустите сливочное масло, добавьте муку и помешивайте, пока мука с маслом не закипит. Постепенно влейте холодное молоко, тщательно растирая массу, чтобы не образовались комочки. В готовый соус добавьте 100 гр мягкого сыра, размешайте.
8. Дно формы для запекания покройте слоем соуса (выбирайте форму такого размера, чтобы трубочки поместились в один слой).
9. Переложите фарш в одноразовый кондитерский мешок или плотный пластиковый кулек. Заполните трубочки: ставьте их вертикально на доску и наполняйте их фаршем так, чтобы трубочки были заполнены им плотно, без просветов.

[показать]

10. Уложите каннеллони в форму одним слоем, залейте бешамелем с сыром и запекайте 20 минут.

[показать]

11. Достаньте форму из духовки и посыпьте тертым пармезаном. Запекайте еще 5-10 минут, пока не образуется румяная корочка.

[показать]

Блюдо вкусно как в горячем виде, так и в холодном.

* Альберто Каппати, Массимо Монтанари. «Итальянская кухня. История одной культуры».

Блог автора статьи -
http://elaizik.livejournal.com/