ОВОЩНОЕ РАГУ БЕЗ КАШИ:
КАЖДЫЙ КУСОЧЕК НА МЕСТЕ!
У меня это блюдо появилось из обычного домашнего желания:
накормить семью вкусно, без дорогих продуктов и целого дня
у плиты. С летнее овощное рагу с баклажаном долго не
получалось одинаково хорошо: то спешила, то брала продукты
«на глаз». А потом записала пропорции и поняла, что весь секрет
— в порядке действий. Теперь делаю спокойно, не тороплюсь
на самом важном шаге, и результат получается предсказуемым
даже в будний день.
Ингредиенты:
баклажан — 350 г; кабачок — 350 г;
картофель — 400 г; сладкий перец — 250 г;
морковь — 120 г; лук — 150 г;
протёртые томаты — 300 г; чеснок — 2 зубчика;
масло — 35 мл; соль — 1 ч. л.; паприка — 1 ч. л..
Как готовлю:
Все овощи режу крупным кубиком 2 см.
Сначала обжариваю картофель 7 минут, перекладываю.
Отдельно готовлю лук с морковью 5 минут, добавляю
баклажан ещё на 5 минут, затем перец и кабачок.
Возвращаю картофель, вливаю томаты, солю, добавляю
паприку и тушу под крышкой 18–20 минут.
Чеснок кладу за 2 минуты до конца.
Готовность проверяю не только по времени:
картофель легко прокалывается, а кабачок и баклажан
сохраняют очертания. Это надёжнее любой красивой
корочки. Важно: не увеличивайте огонь и не сокращайте
выдержку — снаружи блюдо успеет схватиться, а внутри
останется сырым или потеряет нужную текстуру.
Если продукты отличаются по сочности или посуда
прогревается сильнее, ориентируйтесь именно на
этот физический признак.
Подаю не сразу с плиты, а даю постоять 5–10 минут:
вкус собирается, а соки распределяются.
Остатки полностью остужаю, перекладываю в чистый
контейнер и храню в холодильнике не дольше 2 суток.
Разогреваю только одну порцию; повторно всё блюдо
не грею. А вы такие простые домашние рецепты любите
больше праздничных?
|
|
