• Авторизация
Дневник Gylchatay Лента друзей - Дневник - Полная версия


"Яйца в аду" . вариация на тему " Шакшука " (13\50) 21-08-2013 12:35 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[450x600]

Мой муж , сколько бы я не добавляла в блюдо острого перца , всегда в итоге говорит : " Маловато будет ! " nea

Ну что , парень , пристегни ремни ..Взлетаем !! irkaxxdiablo 

----------------------------------------------------------------------

 Шакшу́ка (араб. شكشوكة‎‎; ивр. שקשוקה‎) блюдо из яиц жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ.[1] Считается, что родина блюда — Тунис.[2] Подаётся с хлебом или питой[3].

Основа шакшуки без яиц называется матбуха (англ.)русск.[4]

--------------------------------------------------------------------------

Для мужа я использовала погорький перец и  перец чили и еще немного тобаско  , для ребенка взяла перец сладкий болгарский Красный и Желтый .

Итак нам из расчета на 1 порцию понадобится : 

1 луковица
1-2 болгарский перец (предпочтительнее красный)
1 маленький перчик чили (семена лучше удалить)
2 зубчика чеснока
2  спелых помидора
2-3 свежих яица
паприка, зира, куркума 
зелень по вкусу 
соль и возможно чуть сахара 
Свежесмолотый перец

 

растительное масло ( возможно бекон . Для наших мужчин ) 
 
Приготовление :
1 Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому за час до приготовления достаньте их из холодильника – пусть согреются.
2.  Помидоры вымыть, сделать надрезы, залить кипятком . затем очистить и мелко порезать.
 
3. Лук мелко нарезать, обжарить  на среднем огне на растительном ( в идеале оливковом ) масле . 
4 Добавить нарезанный чеснок . Чуток обжарить.   
5 Добавить помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посолить. Если слишком кисло, добавьте сахар (на кончике ножа).
6 . Я не люблю переваренный перец. Пусть он остается слегка аль-денте , поэтому добавляю его в последнюю очередь . 
 
Нарезать болгарский перец (в идеале его предварительно следует запечь на огне или в духовке и почистить от кожуры) и отправить его к луку.  Добавить специи. Тушить ещё -7 минут( или до желаемой степени готовности ), постоянно помешивая. 
 
7 . Матбуха готова. 
 
 

Теперь самое интересное:

ложкой сделать  углубления в матбухе, разбить  по целому яйцу  или использовать только желтки  (важно не затронуть пленку на желтке). Считается , что так вкуснее, лишние белки обедняют вкус шакшуки. 

Посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким.

Посыпать рубленной зеленью. Подавать надо с питой или лепешкой в заранее подогретой посуде (лучше в керамической). Если положить шакшуку с огня на холодные тарелки – она немедленно свернется, опадет и потеряет половину вкуса (можно жарить и потом подавать в порционных сковородках).  

[450x600]

А вот Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайтеhttp://tveda.ru/  

http://www.youtube.com/watch?v=bX6vpfk4zXk   Шакшука 

Из интернета http://fotokulinar.ru/restaurants-israel/5794/

 5 сковородок шакшуки готовы к подаче на стол!

[показать]

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):
Миндалина 15-07-2014-11:42 удалить
Используйте другой сорт перца, например испанскую шапочку.К остроте привыкают и надо увеличивать шкалу острости.
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник "Яйца в аду" . вариация на тему " Шакшука " (13\50) | Gylchatay - Палитра вкуса .. или все краски жизни. | Лента друзей Gylchatay / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»