Утро. Звонок телефона. Соседка : ...– Тебе абрикосы нужны ? А то уже начали осыпаться. Жалко, падают , разбиваются. Через 15 минут
соседские мальчуганы принесли БОЛЬШОЕ ведро свежеснятых абрикосов.
КРАМБЛ и КРИСП уже были , значит сегодня пеку БАКЛ с абрикосами.
[320x188]
Бакл
В этом пироге два вида теста: мягкое, которое наливают в форму, погружая в него кусочки фруктов
( именно оно, поднимаясь в духовке, "выпучивается" так , что фрукты оказываются утопленными в нем ), и тесто-крошка сверху- его еще часто
называют на австрийский манер «штрейзель». В штрейзеле совсем чуть-чуть муки и\ или орехов , немного масла и много сахара.
За то, чтобы подобрать крошки, осыпавшиеся с запеченного до коричневого цвета штрейзеля, обычно дерутся дети.
Самая популярная начинка для бакла –черника, за ней следуют абрикосы и персики.
Я, кстати, решила немного поискать, откуда такое название у этого десерта, и вот что нашла. Одно из значений глагола buckle - "искривляться, деформироваться". И это именно то, что происходит с пирогом во время выпечки: разрыхлитель начинает действовать и заставляет пирог расти, но под грузом фруктов и штрейзеля тесту это непросто, оно поднимается неравномерно, и в результате наш десерт получает как бы "искривлённый" вид.
************************************************
Что нужно:
абрикосы - 800 г
мука -250 г
сахар -150 г
яйцо -2 шт.
полужирные сливки - 250–300 мл
сливочное масло - 80 г
разрыхлитель - 2 ч. л.
сода - 1 щепотка
цедра лимона (* я добавила )
а это я не использовала
апельсиновые цукаты - 20 г
коньяк или ликер «Амаретто» - 3 ст. л.
имбирный порошок - 1–2 ч. л.
молотая корица - 1 ч. л.
Для посыпки-штрейзеля:
коричневый сахар - 120 г
мука - 40 г
крупа манная - 40 г
сливочное масло - 50 г
Что делать:
Абрикосы нарезать на 4–6 частей, удаляя косточки. Тонкой соломкой нарезать цукаты,смешать с корицей, сбрызнуть алкоголем и оставить, пока готовится остальное.
Для теста просеять муку с имбирным порошком, разрыхлителем и содой. Отдельно
растереть размягченное масло с сахаром. Добавить яйца и взбить. Всыпать сухую
смесь в жидкую порциями, между ними добавляя понемногу сливки – должно
получиться не слишком густое тесто.
Выложить тесто в форму или порционные формочки, на него – абрикосы с цукатами. Для штрейзеля размягчить масло и смешать с остальными ингредиентами вилкой,чтобы получились крошки. Посыпать этими крошками бакл и поставить в разогретую
до 190°С духовку на 50–60 мин. Верх пирога должен стать золотисто-коричневым.
Подавать бакл теплым или остывшим.
Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/17655/bakl-s-abrikosami-i-imbirem
------------------------------------------------------------------------
Второй пирог отправляется мальчишкам.
За эту хрустящую корочку ребятня действительно чуть не подралась.
