Это цитата сообщения Зоя-зая Оригинальное сообщение

[427x640]

Увидела идею оформления торта на польском кулинарном сайте, очень и очень она мне приглянулась! Думаю, что такое весёлое оформление понравится и взрослым и детям.
К тому же сам торт заслуживает особого внимания — нежный шоколадный бисквит в тандеме с крем-карамелью и пралине из миндального грильяжа мало кого оставят равнодушными!

Ингредиенты:
яйца куриные - 4 шт.
сахар (100 г + 120 г) - 220 г
мука - 65 г
какао - 25 г
крахмал - 10 г
масло сливочное (35 г + 150 г) - 185 г
шоколад черный (35 г + 65 г) - 100 г
разрыхлитель теста - 1 ч. ложка
грильяж миндальный - 120 г
ваниль - 1 г
сливки (150 г + 40 г) - 190 г
марципанова маса - 120 г



Приготовление:
Бисквит:
Все продукты для бисквита необходимо взвесить и приготовить заранее.
[640x426]
Смешать и просеять вместе муку, разрыхлитель, крахмал и какао. Шоколад 35 г и масло 35 г растопить и остудить.
[640x426]
Яйца хорошо размешать с сахаром 100 г и нагреть, постоянно мешая, до 30«С (можно налить в сковороду воду и в нее поставить кастрюлю, это своего рода паровая баня!)
[640x426]
Быстро перелить яичную смесь в большую миску и взбивать миксером до ее полного остывания и увеличения в объеме в 3-4 раза.
[640x426]
Получается вот такая, почти белая, очень воздушная масса.
[640x426]
В три приёма ввести мучную и шоколадно-маслянную смеси, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.
[640x426]
Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
[640x426]
Поместить готовое тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Ударить пару раз форму об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, из-за которых в бисквите образуются пустоты. И выпекать в прогретой до 175 градусов С духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
[640x426]
Готовый бисквит полностью остудить в форме, аккуратно обрезать по кругу бока и освободить от формы, поместив на блюдо. Бисквит лучше оставить на 10-12 часов для созревания.
[640x426]
Созревший бисквит разрезать на три коржа.
[640x426]
Посмотрите какая у него получилась ровная и красивая структура.
[640x426]
Крем-карамель с пралине:
Приготовить миндальный грильяж по этому рецепту
[640x427]
Отвесить 120 г грильяжа и смолоть его в блендере в крошку.
[640x426]
Поместить сахар 120 г в глубокую кастрюльку. Сливки 150 г нагреть до 90 градусов С.
Не мешая, растопить сахар до состояния карамели.
[640x426]
Снять с огня и тонкой струйкой, постоянно мешая, ввести сливки. Осторожно, не обожгитесь!!! Сливки начинают сильно бурлить и подниматься!
[640x426]
Остудить карамель до комнатной температуры.
[640x426]
Масло взбить с ванилью до пышной пены и тонкой струйкой, не переставая взбивать, ввести карамель.
[640x426]
Вот такой у нас получился крем.
[640x426]
Добавить пралине и перемешать лопаткой.
[640x426]
Поместить корж в кольцо от формы и выстелить на него половину крема.
[640x426]
Накрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом, накрыть третьим коржом, слегка придавить сверху ладонями и отправить на пару часов в холодильник.
[640x426]
Поросята:
Можно использовать готовую миндальную пасту — марципан, если у вас нет возможности её купить то можно приготовить самим вот по этому рецепту
[500x280]
Миндальную пасту подкрасить пищевым красителем или ягодным сиропом в розовый цвет. Скатать шарики: 4 величиной с грецкий орех и 2 поменьше — это будут тельца поросят, сделать пятачки, ушки, ножки и не забыть про хвостик, шоколадом нарисовать глазки, работать лучше всего на пекарской бумаге, в качестве интрумента использовать обыкновенную зубочистку.
[640x426]
Можно слепить парочку — жениха и невесту.
[640x426]
А так же поросёнка грязнулю и поросёнка, вернее его попку, который зарылся в землю.
[640x426]
И маленьких поросяточек, которые возятся в грязи из шоколада, посыпанного бисквитной крошкой, которая осталась при разрезании бисквита.
[640x426]
Застывший торт обмазать ганашем, который приготовить растопив 65 г черного шоколада в 40 г нагретых до 90 градусах С сливок, остудив его. Постараться намазать так, чтобы было похоже на грязь, в которой возятся поросята. Вот, что должно примерно получиться...
[539x480]
Ну и, конечно фото кусочка!
[426x640]
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК